冬季最暖和的選擇要數(shù)火鍋了，如何選擇沒有防腐劑的火鍋底料，買羊肉卷要怎樣樣分辨真假，蔬菜燙多久才夠安康，吃完了火鍋該如何去除身上的滋味，揚(yáng)子晚報(bào)記者帶你逛市場(chǎng)，學(xué)著安康平安美味地吃火鍋。
A 底料好多種，哪種更適宜？
引薦：本人煮高湯當(dāng)鍋底
記者發(fā)現(xiàn)，目前市面上的火鍋底料主要分為幾個(gè)品種，有豆蔻、肉桂、花椒以及一些中藥組成的純干的調(diào)味包；有加了辣油、豆瓣醬、肉湯等做成的相似半固態(tài)的，這種最為多見，保質(zhì)期普通長(zhǎng)達(dá)一年；此外，還有一些以凝固肉湯為主，需求冷凍保管并且保質(zhì)期較短的底料。
揚(yáng)子晚報(bào)記者隨機(jī)拿起幾個(gè)品牌的火鍋底料比對(duì)，發(fā)現(xiàn)配料主要以辣椒、姜、蒜、豆瓣、雞精、味精、花椒、食鹽為主，但其中多半都含有山梨酸鉀等防腐劑。相比之下一些需求-18℃保管的鍋底，則不含有防腐劑。
據(jù)引見，關(guān)于火鍋底料的添加劑，目前國(guó)度還沒有相關(guān)的規(guī)范出臺(tái)。業(yè)內(nèi)人士提示，消費(fèi)者在超市選購(gòu)火鍋底料時(shí)，應(yīng)選購(gòu)標(biāo)識(shí)闡明完好、細(xì)致的產(chǎn)品。相比之下，運(yùn)用這種含防腐劑的火鍋底料不如本人買來(lái)筒子骨、老母雞、老鴨或魚等食材煮一鍋高湯用來(lái)涮火鍋，不但營(yíng)養(yǎng)更為豐厚，口味也愈加純粹，還能確保平安安康。
B 羊肉卷價(jià)錢差幾倍，怎樣選？
引薦：低于28元/斤的慎買
羊肉卷、牛肉卷是吃火鍋的重頭戲。記者走訪市場(chǎng)看到，目前超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有肉卷銷售，前者以袋裝為主，價(jià)錢每斤從30元-70元不等，一種聲稱內(nèi)蒙古阿牧特羔羊肉片的320克售價(jià)就到達(dá)43元，均勻1斤劃到67元。菜場(chǎng)則多銷售散裝的肉卷，由于今年牛羊肉漲價(jià)明顯，今年肉卷的價(jià)錢也在35元/斤上下，比去年略有上漲。
不過(guò)市面上也存在一些價(jià)錢特別低的羊肉卷，據(jù)了解，一些地方甚至有售10元/斤的羊肉卷，由于成本相對(duì)透明，這類羊肉卷可以確定是摻假的，其很可能運(yùn)用豬肉、鴨肉摻雜羊肉精做成。據(jù)專家引見， 假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。在這里提示市民，購(gòu)買羊肉卷不要貪圖價(jià)錢便宜，由于目前羊肉零售價(jià)已經(jīng)到達(dá)28元/斤，低于這一價(jià)錢的羊肉卷極有可能是摻假的。
C 火鍋吃多長(zhǎng)時(shí)間適宜？
引薦：時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)半小時(shí)
“魚頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，海帶3分鐘，蘿卜3分鐘，冬瓜5分鐘……”不久前網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)流傳一個(gè)火鍋燙菜時(shí)間表，細(xì)致地寫出了燙菜的時(shí)間。這個(gè)果真科學(xué)嗎？
據(jù)引見，許多蔬菜諸如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮太久反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)。但豆皮、豆干這些富含植物蛋白的，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。而各種肉類，因?yàn)榍衅暮穸炔煌蟮臅r(shí)間也相應(yīng)有所區(qū)別。魚類含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進(jìn)鍋里，因此要煮至少15分鐘以上。
蔬菜的煮食時(shí)間不宜太長(zhǎng)，整個(gè)吃火鍋的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。一項(xiàng)研究表明，當(dāng)火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過(guò)了10毫克/公斤和15毫克/公斤，遠(yuǎn)高于普通食品中的含量，當(dāng)煮至90分鐘以上時(shí)，亞硝酸鹽含量的上升倍數(shù)達(dá)9.83倍。而亞硝酸鹽攝入過(guò)多，會(huì)造成人體急性中毒。此外，火鍋湯底經(jīng)反復(fù)沸騰，維生素等成分大多已被破壞，海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里，如果喝下底湯，大量嘌呤被人體吸收會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。
D 吃完火鍋如何去除身上異味？
引薦：檸檬水自制噴霧
吃完火鍋身上常有濃重的滋味，如何去掉呢？曾在日本旅游的宋先生告訴記者，在當(dāng)?shù)爻酝昊疱仯⻊?wù)員會(huì)提供一種噴霧劑，往身上一噴，火鍋的滋味就消失得無(wú)影無(wú)蹤。那么國(guó)內(nèi)有售嗎？揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，目前這種產(chǎn)品很少，在絕大多數(shù)超市并沒有銷售，在網(wǎng)絡(luò)上，一款300毫升裝的衣物除味劑聲稱不含酒精和香精，只要在距離衣物30-40厘米的地方均勻噴灑就可以，但是該產(chǎn)品的售價(jià)到達(dá)99元一瓶，購(gòu)買過(guò)的人稱雖然效果明顯，但價(jià)錢有點(diǎn)太貴。
不過(guò)有吃貨表示，其實(shí)去除火鍋味并不需求這么高的成本，可以將衣服拿到戶外通風(fēng)處掛上一夜，便可以去除滋味，而對(duì)于長(zhǎng)頭發(fā)的人來(lái)說(shuō)，最好把頭發(fā)扎起來(lái)，或者塞到帽子里。其實(shí)，還有一種檸檬去味法，就是將新鮮檸檬滴到水中，然后做成噴霧用來(lái)噴灑在衣服和頭發(fā)上，以檸檬水的迅速蒸發(fā)來(lái)帶走濃烈的火鍋味。
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