民以食為天，很多營(yíng)養(yǎng)元素本身不能合成，只能從食材中獲取。有的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確很高，但錯(cuò)誤的烹調(diào)和加工方式會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)流失，讓身體基本不能獲取其營(yíng)養(yǎng)。

哪些飲食吃法會(huì)招致食物營(yíng)養(yǎng)流失？

1、蔬菜削皮

一些人懼怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，會(huì)削皮后再烹調(diào)，如茄子、胡蘿卜以及西葫蘆等。其真實(shí)蔬菜表皮中含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如抗氧化物、膳食纖維以及維生素，同時(shí)也包括葉綠素和礦物質(zhì)，去皮后再吃，勢(shì)必會(huì)招致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。為能去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，用活動(dòng)的水用力搓洗蔬菜，也能夠用小刷子刷洗，再用水沖洗20秒左右。另外也能夠用自來(lái)水浸泡，同樣能去除局部農(nóng)藥殘留，但浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，控制在10分鐘以內(nèi)。

2、把菜先切后洗

很多人習(xí)氣把菜切好之后再洗，但這會(huì)使得蔬菜中水溶性維生素流失。局部人切完土豆絲和蘿卜絲后直接放在水中浸泡，但大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，也易使得農(nóng)藥殘留和泥土進(jìn)入蔬菜中。正確的辦法是先把蔬菜清洗潔凈，水分控干之后再切。還有淘米時(shí)不能重復(fù)搓洗，不然會(huì)使得b族維生素流失。

3、切得太細(xì)

把蔬菜切得太細(xì)太小會(huì)使得表面積增大，增加接觸空氣和熱鍋的可能性，招致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。還有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)跟隨著蔬菜汁液流失。局部人習(xí)氣提早把備菜切好，但這樣會(huì)使得維生素氧化，菜盡量是現(xiàn)炒現(xiàn)切。

4、焯菜的時(shí)間太長(zhǎng)

有些菜切好后需用開(kāi)水焯一下，這樣能去除局部草酸和殘留的農(nóng)藥，但鍋中的水少或火小會(huì)增加焯菜時(shí)間，使得營(yíng)養(yǎng)素流失。焯菜時(shí)要多放水，把火調(diào)到最大，減少焯菜的時(shí)間。發(fā)現(xiàn)蔬菜顏色稍微有變化應(yīng)立即撈出來(lái)，也能夠在水中加入2~3滴油，這樣能防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)氧化損失。

5、腌肉加堿

很多人習(xí)氣用堿性物質(zhì)如小蘇打或嫩肉粉腌肉，這樣能增加肉類滑嫩，但會(huì)使得蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被身體吸收和利用。還有的脂肪遇堿后可發(fā)生皂化反應(yīng)，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)也會(huì)使得大量b族維生素流失。

6、炒菜時(shí)先過(guò)油

很多人為能提高食物色香味俱全，把食材先放在油中過(guò)一下，然后撈出來(lái)再炒，但這樣會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，使得維生素流失。過(guò)油的肉不易被消化，而且會(huì)招致油脂超標(biāo)，可選擇清炒、涼拌或清蒸的方式來(lái)烹調(diào)食物。

溫馨提示

炒菜時(shí)油溫不能過(guò)高，這樣會(huì)破壞油中的磷脂、不飽和脂肪酸以及維生素e，同時(shí)也會(huì)破壞蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素。炒菜時(shí)需采取急火快炒的方式，縮短加熱的時(shí)間，盡量油冒煙前就把菜放在鍋中。另外炒菜時(shí)放鹽不能太早，不僅僅招致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，而且也會(huì)影響口感，一般菜炒到7~8分熟時(shí)再放鹽，也能夠出鍋前再放。