很多人習氣在家中屯各種蔬菜水果，但一下子吃不完會使得蔬菜中長出小芽。舍不得扔掉，又擔憂發芽的蔬菜會影響身體健康，那所有的食物發芽后都不能吃嗎，并非如此，8種發芽的食物非但沒有害處，反而能進步其營養價值。

哪些食物發芽后能夠吃？

1、芋頭

芋頭屬于高淀粉食物，發芽的芋頭能夠吃，不過盡量早吃完為好，以免降低其口感。不過芋頭必需煮熟煮透之后才干吃。因為生芋頭有細微的毒素。同時也要控制量，其中含太多淀粉和膳食纖維，一次性吃太多可惹起營養不良和腹脹。購置的芋頭不能放在冰箱中冷藏，能夠放在打啟齒的紙箱中，保證其環境枯燥陰涼又通風。

2、山藥

把山藥放在濕潤的環境中易發芽，其實把發芽的一局部挖去就能吃，但山藥外表發黑需立馬扔掉。把山藥放在陰涼且通風的環境中保管，用保鮮膜包好后再放在冰箱中。

3、大蒜

發芽的大蒜只需沒有發霉變色的狀況就能放心的吃，能增加其營養價值。因為此大蒜中含有抗氧化物質，能對立自由基。為能避免大蒜快速發芽，能夠剝皮后放在密封的玻璃瓶中，然后再放入冰箱中冷藏。

4、糙米

發芽的糙米營養價值翻倍，不論是葉酸還是維生素含量都增加，口感又柔軟。盡量把糙米放在枯燥且密封的容器中，避免太陽直曬，防潮和防蟲。

5、豆類

各種豆類發芽后其營養價值進步，如黃豆芽、綠豆芽和豌豆芽等。黃豆芽能進步黃豆的營養吸收率，口感比擬洪亮，易于人們承受。

6、生姜

生姜發芽后能耗費芽苗中的局部營養物質，不過沒有毀壞其主要成分。把生姜切開后，若生姜肉質干且纖維變粗，說明營養物質已經慢慢流失。不妨把生姜放在密封的塑料袋中，這樣能避免其腐爛。

7、洋蔥

洋蔥發芽后營養價值會大打折扣，吃起來比擬辛辣，不過并不會影響身體健康。盡量把洋蔥放在枯燥且通風的環境中。另外不能把洋蔥和土豆放在一起，不然會吸附土豆中的水分。

8、胡蘿卜

胡蘿卜發芽后沒有任何毒害作用，也不會產生毒素，局部營養物質能轉移到發芽部位，因此發芽的胡蘿卜營養價值和口感會降低。在烹調胡蘿卜時盡量把發芽的部位挖掉。先把胡蘿卜放在通風且枯燥的環境中儲存。若想放在冰箱中，需把頭部切除然后包上保鮮膜，避免水分流失。

溫馨提示

以上幾種發芽的食物能夠放心大膽的吃，但發芽的花生是不能吃的，花生發芽后會伴有發霉，一旦花生表皮變成褐色或黃色且吃起來有異味，說明已經發霉。另外長芽的土豆也不能吃，土豆發芽變綠后會產生太多龍葵堿。這是劇毒物質，會影響身體健康。除此之外，通常正常發芽的紅薯能夠吃，但營養價值降低且水分流失嚴重。若發現紅薯表皮長黑斑或褐色斑，說明紅薯已經發生霉變，必需扔掉。