11月6日，作為以傳統正餐為主業的凈雅集團本年度資源轉型傾力打造的，以群眾消費為主要受眾群體的精品海鮮火鍋新品牌 “么豆撈”，在黃寺大街舉行浩大開業典禮活動。中國飯店協會會長韓明等行業協會代表參與此次開業典禮。

　　凈雅集團迎趨向而上，順勢打造么豆撈品牌

　　2013年，餐飲行業遭遇2500年以來最難渡過的一個寒冬，但在這個與消費親密相關的范疇，一些餐飲企業還是敏銳的捕捉到了活力并采取了行動—曾經以高端消費為主的凈雅集團推出面對群眾的海鮮火鍋連鎖品牌“么豆撈”，以可以順應如是趨向，搶占先機。

　　由于“么豆撈”食材新穎、工藝過硬，記者當日到店采訪的就餐顧客多數均表示，短期內將再次前往就餐，這樣的狀況，在當今的餐飲行業市場范疇內，實屬稀有。

　　么豆撈：融入凈雅集團“食品平安牢靠保證基因” 搭建共同競爭優勢

　　凈雅集團此前以高質量的菜品和標準化操作流程在高端餐飲行業樹立了領軍地位。“么豆撈”繼承了這一傳統，把凈雅集團嚴厲的標準化選材、三級管控的標準化加工、食品平安管理體系建立等方面的優質基因，注入到么豆撈的日常運營中，從而為消費者提供真材實料、平安放心的的菜品。

　　記者了解到，為了確保食材的新穎，“么豆撈”將運用威海自有的千畝海產養殖基地及黃、渤海的活海鮮，保證了原料的地道真實。完備的暫養、物流體系則保證了原料的新穎質量。另一方面，凈雅集團還引進日本冷鏈保鮮技術，針對不同的海鮮產品采取不同的養殖、保鮮、儲存的方式。

　　在現場，記者采訪到店用餐的李女士一家三口，她表示，“么豆撈”的海鮮食材看起來色澤很棒，嘗起來很新穎，一家人都比較喜歡吃海鮮，奈何冬天氣溫較低，恐腸胃接收不了，海鮮涮著吃的方式，正為她矛盾的心情給出了新選擇。

　　李女士就餐印象最為深刻的即是“海腸羊肉丸”。據店內人員介紹，這是么豆撈的一道特色菜品，廚師將軟滑的海腸切成丁，融入適量的羊肉，經過千“摔”百“打”激發食材本身的粘性，凝集成丸。由于海腸本身味道已經足夠鮮美，丸子的味道得到自然的提升，品嘗起來別具一番“鮮”味。么豆撈更是承諾丸滑保證百分之百純手工制作，不運用任何彈力素，令食客感受到在食品平安上又得到了更多一層的保證。

　　么豆撈：樹立精品海鮮火鍋新標桿 中式餐飲的“講究”

　　“么豆撈”所堅持“生態、真實、質量、專業”的運營理念，經過試營業至今市場消費者的檢驗，已獲得廣泛認可。中端餐飲是餐飲行業的新增長點所在，而中端餐飲“么豆撈”在食材質量、質量控制等方面的標準，儼然成為新的行業標桿。

　　為確保海鮮火鍋涮制的最佳質量和消費者的最好體驗，“么豆撈”研發團隊經無數次試驗，根據各類食材的特性，擬定《火鍋食材最佳涮制時間表》，在確保食材涮熟、口感鮮嫩爽滑的同時，最大限度的鎖住食材“營養”。“么豆撈”獨創火鍋6步涮法—最“鮮”涮制流程，令質量食客無需冥思，即可將海鮮火鍋的最佳營養、最“鮮”體驗鎖定在七步涮制流程中，通過開胃前菜、品鑒湯底、饗宴主菜、手工丸滑、佐肴鮮蔬、特色主食六個步驟樹立了海鮮火鍋的最佳涮制順序。

　　與此同時，“么豆撈”每一類菜品與飲品搭配都是十分考究，涮食肉類建議搭配紅葡萄酒，魚蝦一類的海味則搭配白葡萄酒才能更開胃。海鮮、牛肉搭配海鮮沙司味鮮情濃，而羊肉搭配麻將沙司亦是天作之合，帶給顧客“旖旎的舌尖體驗”。

　　業內人士認為，無論是高質量的食材，還是標準的流程，“么豆撈”的都為行業設置了新的標桿，而隨著標桿的樹立，后續的競爭門檻也將提高。

　　么豆撈：考驗廚師的創造力 以市場需求為導向

　　在確保吃到的海鮮十足新穎的同時，食客們更希望可以在高質量的食材中，感受到創新的口感和口味，如果說質量的生態食材是對于么豆撈運營態度的檢驗，那么，口感和口味的創新，則考驗的是廚師和菜品設計者的創造力。

　　“么豆撈”研發大師告訴記者，為了菜品的創新，么豆撈在菜品設計方面，下足功夫。在確定開業的菜單之前，么豆撈相關部門的工作人員，對北京主流的火鍋店面的湯底、食材搭配、甚至組合順序等進行了詳細的考察和比較，并對大量消費者進行火鍋口味訴求的調研，從而為么豆撈菜品口味的創新打下了良好的基礎。

　　以大量的調研數據支撐為基礎，在凈雅集團一貫的質量要求下，么豆撈最終決定打破北京火鍋店面同一款清湯鍋底搭配不同主原料的業內行規。獨創原湯配原料、低油、少鹽、無味精的新模式，7款火鍋湯底均單獨配方、單獨煲吊，湯底鮮、香、濃、清口感層次豐富，適合涮制不同種類的食材。

　　據經常到店就餐的食客反應，對于這種個性化、有創造力的鍋底搭配，他們印象頗為深刻，對于其對整個就餐過程口味口感的提升，他們表示了高度的肯定。

　　同時，漁家海味鍋底的特色之處在于顧客可現場將素有“海鮮極品”美譽的瑤柱、海米、花蛤等多種海鮮調入鍋底，感受海鮮在湯底中的翻滾、成熟。淡白微藍色的湯底，仿若海水一般，海邊漁家風呼之欲出，適合煮食各類海鮮。