近日有媒體報(bào)道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物終究是什么概念?致癌物如何分級?
    記者采訪了中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐。她以為，致癌物嚴(yán)格地說只是致癌的外部要素。堅(jiān)持安康生活方式，才干遠(yuǎn)離癌癥。

食物為何會致癌
    食物自身含不含有致癌物?以檳榔為例，有研究者以為，檳榔自身是食物，吃檳榔的人也只要7%—8%的人患口腔癌。而有人以為檳榔中含有一種生物堿，會招致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，招致癌前病變，發(fā)作癌癥的可能性增大。
    李槐以為，食物致癌多是人為要素形成，呈現(xiàn)致癌物多是經(jīng)過以下幾種途徑：
    食物保管不當(dāng)發(fā)作霉變。食物在保管一定時(shí)期以上，過了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能招致肝癌，這在臨床上曾經(jīng)取得證明。糧食貯存不當(dāng)，也會發(fā)作霉變。
    烹飪食物辦法不當(dāng)。食物的熏制、燒烤、腌制不當(dāng)，烤焦或者烤煳的食物，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
    農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過程中，過量運(yùn)用農(nóng)藥和殺蟲劑，假如不能有效降解，超越限量規(guī)范，長期食用的話，會增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
    不適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規(guī)則的劑量運(yùn)用，安全性有保證。假如超劑量、越范圍運(yùn)用，也會有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

致癌物怎樣分級
    致癌物是按對人的致癌危險(xiǎn)性來分級，終究包括哪些物質(zhì)?
    李槐說，致癌物只是致癌的外部要素，這些外因大致能夠分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物依照對人類和哺乳動(dòng)物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、疑心致癌物和潛在致癌物。
    李槐介紹，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已有資料報(bào)告的878種化學(xué)物，主要包括：
    第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。
    第二級A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動(dòng)物則為確定致癌物。
    第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對人類為有可能致癌物，對動(dòng)物很可能也是致癌物。
    第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物。
    李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種要素形成的，不能簡單地歸結(jié)一種致癌物，或是期待經(jīng)過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)作。她建議，食物多樣，營養(yǎng)均衡，戒煙限酒，適當(dāng)鍛煉，堅(jiān)持良好心態(tài)，才不會給癌癥備好“鋪路石”。

常見化學(xué)致癌物來源
    世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)自1971年開始，將各國有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書，并對已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級。
    第一級，對人致癌性證據(jù)充分。確證人類致癌物的要求是：有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、辦法可靠、能排除混雜要素的流行病學(xué)調(diào)查;有劑量反應(yīng)關(guān)系;另有調(diào)查資料驗(yàn)證，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。
    常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二(口惡)英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。分別來源是：
    黃曲霉毒素：爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。二(口惡)英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。尼古丁：來自煙草。苯并芘：來自燒烤、煎炸食物。亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。