哪些餐飲企業引領了新川菜的開展？在川菜方案申遺的當下，新川菜將扮演怎樣的角色？……為了系統梳理新川菜15年來的開展，讓新川菜成為四川美食又一張名片，由成都傳媒集團成都晚報社、中華美食網、金宮川派味業主辦，四川省美食家協會協辦的“新川菜 光彩十五年”總評榜暨“新川菜15年”高峰論壇將于近期正式啟動，屆時，來自業界的美食家、大廚、企業家等獎匯聚一堂，共商新川菜開展大計，并初次發布“新川菜光彩15年”總評榜。

一直以來，“食在中國，味在四川”的盛名讓川菜享譽國際，而上周在蓉舉行的一場“川菜非物質文化遺產傳承與開展論壇”，更是讓川菜的文化傳承顯得刻不容緩。作為川菜發源地的四川，近年來，一批又一批新川菜企業在繼承川菜傳統技藝的基礎上，又以創新的方式賦予了川菜新的生機，讓新川菜曾經光彩開展了15年。

川菜作為中國菜系的出色代表，調味多變，味覺豐厚，也是不爭的共識。它以甜、酸、苦、辛、咸為5種根本滋味，曾經開展出20多種復合滋味。其中，怪味、魚香味、椒麻味等是國內其他菜系和其他國家美食所沒有的復合味型。據日前發布的《川菜非物質文化遺產研討報告》顯現，川菜的菜肴品名繁多，據統計，近代約有4000余種,其中名菜有200多種。至20世紀末，川菜的種類已不低于5000種。

15年前，外來菜系大舉進入四川盆地，加之群眾口味的千變萬化，川菜以其精深的技藝以及共同的風味據守住了本人的陣地，這也得益于一批川菜企業為追求開展，延聘大廚、精鉆深研，博采眾家之長，讓以創新為主導的新川菜光彩開展了15年，并得到了業內外人士的一致好評。而即將在蓉舉行的“新川菜 光彩十五年”總評榜暨“新川菜15年”高峰論壇就將圍繞新川菜的開展歷程，舉行一系列的高端論壇、展覽展示及頒獎活動。其中，“新川菜15年”高峰論壇將邀請國內外名家對新川菜的現狀、未來開展之路進行探討。同時，活動現場還將舉行“15年川菜名企風采展”、“15年經典菜品回顧展”、“15年經典川菜調料展”等展示活動，通過圖文并茂的方式再現川菜企業的變遷開展、經典烹飪技藝等。最值得期待的當屬活動的重頭戲——新川菜總評榜頒獎典禮，主辦方將組織專業評審團，對能夠代表新川菜的特色菜品，以及對新川菜開展做出突出貢獻的企業和大廚進行評選，最終將產生特別貢獻獎，特色菜品獎等獎項。這將是新川菜開展15年以來，初次發布新川菜總評榜。即日起熱烈歡迎各類川菜企業拿出本人的特色菜品，說出本人的品牌故事、創業故事，推薦本人的實力大廚，報名截止時間為1月10日，熱線：18628160016。