西紅柿雞蛋湯可謂是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不只制造便當，而且營養豐厚。

普通家常制造西紅柿雞蛋湯有以下兩種辦法：

做法一：將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油(油食品)鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成西紅柿泥狀；參加水，待水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻；西紅柿雞蛋湯即成。

做法二：將西紅柿洗凈切塊或片，雞蛋打勻；鍋中加水，生姜切碎一同煮；水開后加西紅柿，再開后，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成。

專家解析：第一款做出來是濃湯西紅柿，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯，不只口味有很大區別，營養上也有所不同。濃湯西紅柿是將西紅柿過油先炒，這樣更利于西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比方番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有維護心血管、延緩皮膚衰老、加強免疫力等成效。清湯西紅柿含油脂較少，更合適血脂較高的人群。