腰包日凸的人們圍坐爐邊，一邊抽煙啜酒，一邊品味美味佳肴，身心輕松，其樂融融。但是不知從什么時候起，生猛海鮮越來越遭到食客的歡送。人們在火鍋里食用半生不熟的葷素菜肴，以為這樣不只滋味鮮美，而且保管了營養。其實，不論是肉類(包括動物內臟、海鮮)還是蔬菜，山珍，假如用筷子夾住，只在火鍋湯中悄悄涮一下，其中的細菌、寄生蟲很難被殺滅。一些人就是由于貪圖一時的口腹之樂，引來無量后患。

　　火鍋的享用，專家提出以下意見：

　　葷素菜肴都應煮熟吃

　　水產品因其滋味鮮美，易被人體消化吸收，因而，人們普通都喜歡水產食品，吃法也是多種多樣，比方吃火鍋時，怕沸騰的湯水損壞肉質的細嫩，常是稍在沸湯中燙一下就連著血水一同吃，給某些海鮮中的寄生蟲進入人體提供了可乘之機。上世紀末上海幾十萬人罹患甲肝，就是生吃毛蚶所致。去年冬，有報道說，一中年女子因生食海鮮感染了一種極少見的寄生蟲病，其前胸后背的皮膚先后呈現紅色腫塊，之后又游移至頸部。四肢，且伴有高燒。而醫生對此病暫無有效治療方法，只能呼吁人們留意飲食衛生。

　　研討標明，海魚，海蝦、海蟹等海生動物的體內含有多達近百種的寄生蟲。加之近年來很多地域的海水，河水不同水平地遭到污染，致使在江湖海中的各種生物不可避免地含有污染物和病原體。不過，任何水產品，只需煮熟數分鐘，寄生其中的微生物就可徹底被消滅。肉、蛋一定要燒煮透才干食用，因其可能都含有病原微生物。如羊肉，可能含有旋毛蟲，豬肉、牛肉可能含有絳蟲的幼蟲，這些肉絕不能夾生食用。不少人以為生吃蔬菜不會生病。其實，這是一種錯誤認識。由于各類蔬菜在自然環境中，不同水平地感染各種致病微生物和寄生蟲卵和蛔蟲卵;而且農藥和肥料還可帶來嚴重的化學污染。所以，蔬菜也不宜生食。另外，有些生的蔬菜含有較高的尼古丁，以茄子最高，但只要將蔬菜煮熟，大多數尼古丁就會揮發掉，同樣，經過高溫處理后的蔬菜，其所含的微生物和寄生蟲卵將會被消滅。

　　醫學專家告誡：常吃火鍋會引發痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病。常吃火鍋的人，假如發現自己的腳趾經常有扭傷。麻痛等現象，就要到醫院檢查一下，看自己是否患了痛風：假如經常感到渾身乏力、肌肉酸痛、腳踏地有刺痛感，就要檢查是否得了寄生蟲病：火鍋濃湯溫度高，涮過的食物馬上送入口中，就會損傷口腔，食道和胃的黏膜，而引發口腔潰瘍及消化道疾病。

　　吃火鍋的同時大量飲酒，還會造成尿酸在血液中沉積，引發痛風，尤其是病變關節周圍會反復呈現發熱、紅腫、疼痛等現象，假如得不到有效控制，就會進一步引發關節變形。很多人吃完火鍋后，都喜歡將涮湯喝掉，以為肉菜營養都溶在湯里。其實，肉片在燙涮過程中，肉中的脂肪、卟啉已溶于湯中，加之辣椒、胡椒等辛辣物質作為底料，因而喝多了這種久沸。久涮的火鍋湯，易導致高血脂、十二指腸潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

　　另外，假如是在家中吃火鍋，要開窗通風，防止一氧化碳中毒。對于一次吃不完而剩下的涮科和底湯，切不可過夜后再吃，以免發生銅氧化物急性中毒。