秋風蕭瑟，何物暖腸胃？有試吃隊員總結，只須在京城華燈初上之時，尋人聲鼎沸處，而此處必有火鍋。于是乎，偌大的京城內，小小鍋兒攪得風云劇變。幫派林立，竟漸衍生出七十二宗、三十六門，門門派派皆出身火鍋世家。“華山論劍”,本是金庸武俠小說《射雕英雄傳》的最后一“折”。今日便仿南宋年間，武林名宿南帝、北丐、東邪、西毒、中神通之華山論劍，將京城特征火鍋逐個過招，以饗讀者。

    當然，不管名門正派，亦或無聞小派，一切店家皆有武功絕學，皆笑傲京城。

    官也街澳門火鍋

    幫派：時髦滋補派內功心經：涮菜鮮美地址：北京市朝陽區新源街45號人均消費：100元

    小龍女在寒玉床上練內功一年相當于普通人練兩年。澳門火鍋一向以口味油膩和營養安康見長，官也街澳門火鍋的特征也在于此。該店的一道湯底——澳門雞腳豬骨煲卻也要從清晨開熬，熬制5個小時才出鍋，直至晨曦大亮。這道湯底當然滋味非同一般。店面不算大，但裝修的作風卻讓人覺得這里寬闊又亮堂。二樓用金黃色的紗簾兒隔開了用餐區域，顯得素雅又有品位。

    絕技1澳門雞腳豬骨煲

    鍋里內容相當豐厚，有胡蘿卜、白蘿卜、花生米、雞腳（三黃雞）、脆骨等。雞腳燉得相當爛，湯里還有淡淡的胡椒滋味，很好喝。聽說，這鍋東西從早上4點開端熬，熬制5個小時才出鍋。這個湯底膠原質豐厚，有美容的成效，吸收了很多回頭客。

    絕技2 頂級肥牛

    選用的是牛后脊左近的肉，牛肉的紋路十分分明而且美觀，就仿佛大理石的紋路一樣，所以這種頂級肥牛也叫“大理石肥牛”。頂級肥牛很嫩，但嚼起來很有彈性，滋味嫩香，還有些淡淡的奶香味。

    絕技3 花牛腱

    花牛腱和頂級肥牛不一樣，要放鍋里多涮一會兒，而且越涮越脆。嚼起來很筋道，吃起來就是他們說的“彈牙”的覺得，像在吃小脆骨一樣。據介紹，通常一頭大黃牛也就只有1斤的花牛腱，量十分少。這里雖然天天供應，但卻要看運氣才能吃到。

    絕技4 花蛤王

    這里的一大招牌菜。端上桌的花蛤王都是鮮活的，殼是緊閉著的。但放入鍋中幾秒鐘，殼就張開了，再過幾秒鐘，蛤肉與殼分開，蛤肉的顏色也變得更加鮮亮誘人。吃起來覺得又鮮又脆，肉質肥美，滿口鮮香。

    絕技5 鮮蝦滑

    把上好的鮮青蝦去皮，把蝦肉打成醬，要持續打1小時。現吃現“滑”，肉質很有彈性，又很鮮美。

　　絕技6 清潤茅根竹蔗馬蹄水

    是自創的飲品，用胡蘿卜、馬蹄和甘蔗熬制而成，有去火潤喉的成效。秋天喝很滋潤，也很適合與火鍋搭配飲用。

    還有——店里的鮮牛滑、墨魚滑也很好吃。鮮牛滑里面有少量的馬蹄，吃起來更爽滑。澳門生面，面是從澳門專門運過來的，雖然很細，卻是澳門師傅手工制作的，煮久了也很筋道，很有咬勁，吃的時候和這里的酸菜攪拌在一起，讓人胃口大開。