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桶裝鮮啤酒的質量控制
2020-04-13桶裝鮮啤酒的質量控制1.生產過程中的質量控制
各啤酒生產廠家設備狀況不同，對酒液的處理方式也不同，在整個生產過程中要加強以下幾個環節的管理:
(1)酒液過濾過程中的控制。
在酒液過濾過程中，首先，過濾機酒缸、清酒罐均要用二氧化碳備壓，減少溶解氧的吸人，酒液溶解氧含量要控制在0.4ug/g以下。其次，控制好發醇罐一過濾機酒缸一請酒罐的壓力差，盡量減少二氧化碳的損失。再次，過濾速度不宜過快，控制請酒的濁度小于0 30 EBC。最后，對每批清酒作微生物檢測，要求酒液細菌數小于10個/毫升，致病菌不得檢出。
(2)管道的清洗滅菌。
鮮啤酒瀣裝前所有的管道必須經過仔細的清洗滅菌方可使用。常用的清洗方式為:自來水沖洗-85心堿性洗滌液清洗-85 c熱水循環強力胺滅菌液循環一無菌水沖洗F凈。每次清洗結束后，取樣作微生物檢測。如果清酒罐至裝酒機為軟管連接，每天裝酒結束后管道必須經過拉刷清洗。
(3)生產環境的要求。
鮮啤清的生產車間委清潔、通風光線嬰好， 四周墻驗要光帶導橋選每天生產結束后，要對地而進行請選并用漂白粉液消毒滅面，每三天對空氣進行滅菌一次。
(4)鮮呻桶的清洗。
鮮啤桶的清先根據各廠家設備狀況有自動清洗方式，也有手工洗滌方式。常用的清洗程序為:排除桶內殘余酒液一自米水沖洗一熱堿液請洗+熱水沖洗一消毒滅菌+用無菌水沖洗。
對于鮮啤棲的清洗應注意以下幾個問題:
①出酒閥處是請洗的死角，如不認真清洗就容易結垢，銷售過程中出現的懸浮物或異物大多由此帶來。因此，每次清洗前出酒閥都要拆開，取出內彈簧清洗滅菌，然后再清洗鮮啤桶。
②對于存放時間較長的鮮啤桶，在清洗時要適當延長清洗浸泡的時間。③進入淡季，回收的鮮啤桶要及時徹底清洗，再人庫儲存。(5)鮮啤酒標簽的要求。
鮮啤酒在灌裝結束后，應貼上標簽方可出廠。標簽上應標明生產日期、保質期或保存期限、儲藏條件，以減少與銷售商之間的矛盾，同時給消費者以正確指導。
2. 銷售過程中的質量控制
(1)鮮啤酒在灌裝結束后，必須檢查排氣閥是否漏氣，以防止二氧化碳的溢出。
(2)在鮮啤桶外部最好套一層塑料袋， 減少運輸、裝卸過程中的碰撞、損傷。
(3)運輸過程中鮮啤桶不能直接在陽光下曝曬，在車廂上要用萜布蓋好，裝卸車時要輕拿輕放，不能野蠻裝卸。
(4)要保持鮮啤酒的新鮮度，做到隨到隨裝，隨裝隨出，并要求銷售商及時銷售，盡可能當天出的酒當天銷售。
(5)鮮啤酒要在低溫、陰涼處儲存，應選擇有冷庫的銷售商銷售鮮啤酒，儲存環境要清潔，定期進行消毒滅菌。
(6)加強對銷售高的培訓指導，檢在督促，對各銷售網點的售酒機、酒嘴每天進行清洗消毒，避免出現變質酒。
食品安全監測基本技術食品安全監測是指對食品中的危害物污染程度的監測。如果將食品中的危害物污染程度劃分為高、中高、中、中低、低五檔，從食品安全的角度看，危
害物對食物的污染程度顯然是越低越好。 染的程度，可以非常直
進行統計及分析處理，從宏觀上得到該食品被危害物污染
觀地說明該食品的安全狀態。 分類方法，將食品分
食品的種類繁多，按我國出人境檢驗檢疫系統的統計蛋與蛋制品類、乳與乳制品類、飲料類、酒類、冷凍飲品類、為糧食類、水產品類、糖類、食用油類、肉與肉制品類、罐頭類、調味品類、糖果類、密錢類、堅果炒貨類、糕點類、水果蔬菜類、食品添加劑類、包裝容器類、食品消洗劑類等21大類。對食品安全狀態的監測既可以監測某特定類別食品的安全性，也可監測所有食品的整體安全性。
同樣，食品中的危害物也存在多樣性，各種危害物本身的毒性也有差異。危害物的多樣性，除食品中危害物數量眾多外，還表現在其他兩個方面:一方面，不同類食品所對應的危害物有較大的差異，如乳與乳制品類食品需要檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、亞硝酸鹽、大腸菌群、鉛、黃曲霉毒素、氯霉素磺胺類等危害物，而罐頭類食品則需要檢測錫、鉛、亞硝酸鹽、汞、磺胺類、黃體酮、菊酯類農藥、氨基甲酸酯類農藥等危害物;另方面，同一類食品所檢測的危害物在不同時期也有較大的差異。在實際的日常食品安全監管中，對某食品的檢測并不是對該類食品所有危害物進行檢測，而是只針對某些高風險、受關注的危害物進行檢測。因此，在實際的危害物檢測數據中，對于所檢測的食物，并不包含對應的所有危害物的檢測數據，但是我們在建立監測體系時，一般對需要 監測的所有食品都假定其所檢測的危害物是相同的。針對危害物本身的多樣性，可將危害物分為農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、微生物、微量元素、真菌毒素、添加劑、有機污染物8大類。然后根據這8類危害物建立食品安全狀態監測的概念模型在該模型中，對象集為O= {糧食類、水產品類、糖類、食用油類、肉與肉制品類、蛋與蛋制品類、乳與乳制品類、飲料類、酒類、冷凍飲品類、罐頭糕點類、水果蔬菜類、食品添加類、調味品類、糖果類、密錢類，堅果炒貨類、
度、微生物風險程度、微量元素風險程度、劑類、包裝容器類、食品消洗劑類、因素集為U=農藥殘留風險程度、其他類別;獸藥殘留真菌毒素風險程度、添加劑風險程風險程度、生物毒素風險程
度、有機污染物風險程度|;
再綜合計算各類危害物的風險指數，最后得到食品安對化品中污染程度的評語集為V=高中高、中中低低在監測指標計算中，由具體的檢測數據計算其所對應危害物的污染指數，全狀態的綜合評價。以農
藥殘留為例，農藥殘留類危害物的危害物集合為1A, A.“A.I.而具體危害物4的檢測數據記錄為lai, ai, . ail,在計算農藥殘留風險指數R,時，首先要根據檢測數據記錄，計算對應危害物A的污染指數，再由該指數和毒性計算農藥的風險指數。
整個監測指標的計算都是通過計算機程序來完成的，其算法有很多種分類，如基于模糊數學的方法、基于神經網絡的方法、基于支持向量機的方法、基于時間序列的方法等等。一個完善的監測體系應該包含以上各種算法，以滿足不同監測指標的需要。
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