食醋是廚房中最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，不過(guò)要學(xué)會(huì)正確科學(xué)的運(yùn)用，這樣才能使我們所烹飪的菜肴愈加美味。與此同時(shí)，在選購(gòu)食醋時(shí)還要多留意如何購(gòu)置到優(yōu)質(zhì)的食醋。在這里，就來(lái)為大家科普一下這兩個(gè)關(guān)于食醋的問(wèn)題吧。

日常烹飪中加點(diǎn)醋的6大益處

增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感，讓人覺(jué)得沒(méi)那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是由于糧食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因而，在燒魚(yú)時(shí)參加少量醋，能減小魚(yú)腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。

殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，能夠加點(diǎn)醋，由于醋有抑止細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，可進(jìn)步?jīng)霭璨说陌踩�性。此外，制造腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也能夠加點(diǎn)醋，避免蛻變。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上維護(hù)菜里的維生素C不被毀壞。

增加咸味。在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能加強(qiáng)咸味，減少鹽的攝入。這是由于感受酸味的味覺(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗連。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。

緩和辣味。醋中的醋酸能夠中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)假如辣椒放多了無(wú)妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，假如覺(jué)得菜比擬辣，也能夠要一小碟醋蘸著吃。

中和堿味。蒸饅頭等面食時(shí)，假如堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。

那么，要如何挑選食醋呢？

選購(gòu)食醋的竅門(mén)

看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量：一般來(lái)說(shuō)配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。非調(diào)味食醋不在此限（如飲用醋等）。

看標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)方法：是釀造食醋還是配制食醋，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選購(gòu)。

看原料：用面粉、糯米、大米釀出的醋質(zhì)量更好，且有營(yíng)養(yǎng)，而用醋精兌水制造出的醋，質(zhì)量較差，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分。因而觀(guān)察原料也能夠辨別真假醋。

看清生產(chǎn)日期：一般來(lái)說(shuō)，醋的保質(zhì)期是6個(gè)月至1年。不要購(gòu)置過(guò)期產(chǎn)品。

看清生產(chǎn)廠(chǎng)家：不要被類(lèi)同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。

在家烹飪時(shí)要謹(jǐn)記以上加食醋的方法哦。

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