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培根麥穗面包的做法

2019-02-25
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“因各面粉的吸水量不同，資料中的液體不要一次全參加，看面團(tuán)情況，酌情增減。培根要把水份及油脂吸干再用，以免水份太多影響面團(tuán)發(fā)酵。”

食材明細(xì)
面團(tuán)資料
高筋面粉 500g

水 ±300ml

橄欖油 40g

酵母 8g

鹽 6g
輔料
培根 2片

黑胡椒 適量
- 咸香口味
- 烘焙工藝
- 數(shù)小時耗時
- 簡單難度
培根麥穗面包的做法步驟
- 1
  準(zhǔn)備好所用的資料。
- 2
  把面團(tuán)資料放入廚師機(jī)攪拌桶中，開啟1檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔繼續(xù)揉面。
- 3
  面團(tuán)揉至外表比擬潤滑即可。
- 4
  面團(tuán)取出后恰當(dāng)揉圓，放入玻璃碗中，蓋上保鮮膜。
- 5
  智能烤箱，選擇發(fā)酵檔28度，面團(tuán)放入停止根底發(fā)酵約2倍大。
- 6
  發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分成6份，滾圓后松馳15分鐘。
- 7
  培根用廚房紙巾吸干水份。
- 8
  取醒好的面團(tuán)，搟生長片狀后翻面，放一條培根在中間，并磨上黑胡椒粉，從寬的一邊卷好生長條狀，并捏緊接口。
- 9
  一切面團(tuán)做好排入烤盤，間隔一定間隔。
- 10
  智能烤箱，選擇發(fā)酵檔38度，放入水盒加濕，面團(tuán)放入停止二次發(fā)酵約1.5倍大小。
- 11
  發(fā)酵好的面團(tuán)取出，用廚房剪斜著剪出麥穗的外形，底下不要剪斷。
- 12
  面團(tuán)全部整理好。
- 13
  烤箱，提早上下火210度預(yù)熱好，烤盤放入中層，烘烤20-25分鐘。
- 14
  面包出爐放網(wǎng)架上晾涼，香味十分濃郁哦。
小訣竅

烘烤的溫度及時間僅供參與，請按實(shí)際情況恰當(dāng)調(diào)整。

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