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理性食品安全
2019-12-06理性食品安全
理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科學(xué)的觀點(diǎn)去看待或理解、認(rèn)識(shí)食品安全。食品中不可能絕對(duì)不含任何有害物質(zhì)，食品中也不存在零風(fēng)險(xiǎn)，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因?yàn)槭称返倪@種風(fēng)險(xiǎn)可以通過(guò)人體自身防疫系統(tǒng)予以排除。在美國(guó)，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是絕對(duì)的Safe。GRAS是食品必須達(dá)到的要求。
任何食品無(wú)論是新鮮的還是加工過(guò)的，按照加工食品的基本要求，應(yīng)該都是安全的，但是按照食品安全的科學(xué)含義，絕對(duì)的食品安全或者說(shuō)食品安全的零風(fēng)險(xiǎn)是不存在的。食品的生產(chǎn)與加工并非在真空中進(jìn)行，受自然環(huán)境的影響，食品污染是不可避免的，人體因?yàn)橛凶陨矸酪呦到y(tǒng)，能夠適當(dāng)耐受定量的有害物質(zhì)。理性認(rèn)識(shí)、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的客觀理念，科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。食品是生命的糧食，不能因?yàn)槌霈F(xiàn)-些食品安 全事故而放棄對(duì)食品的消費(fèi)。正確的方法是要 用欣賞的心態(tài)去主動(dòng)消費(fèi)食品;二是要科學(xué)認(rèn)識(shí)和理解食品安全，科學(xué)選擇食品，避免因?yàn)槭称返南M(fèi)而損害自身的健康。
食物中毒事件
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)報(bào)告表明，全世界每年因食物污染而致病者達(dá)數(shù)憶物中毒(約占總?cè)丝诘?3,或者是人，如美國(guó)每年約有600萬(wàn)人食物5000人(資料來(lái)源: Foodbome Infe27.9% )，其中住院325000人，死亡約5tions, DBMD)。英國(guó)每年有食物中毒患者1050萬(wàn)人(1995年)，其中直接與食品消費(fèi)有關(guān)的為240萬(wàn)人，年損失7.5; 億英鎊。食物中毒的病原菌主要來(lái)自彎曲菌Canpnhoa沙門(mén)氏菌(aml)大腸埃希氏菌(或叫大腸桿菌、Esherhia oi簡(jiǎn)稱(chēng)E oi) 20世紀(jì)八九十年代，食物中毒事件處于顯著增長(zhǎng)期，其原因有:①生活方式改變(超市購(gòu)物次數(shù)減少，多食用貯藏食品，餐館用餐多，出國(guó)旅游多);②不斷出現(xiàn)新的病原菌;③食品市場(chǎng)全球化(國(guó)際傳播快)。在中國(guó)，食物中毒事件在突發(fā)公共衛(wèi)生事件中也占有-一定的比例。根據(jù)2004- -2010 年和2011年第1、2季度發(fā)生的食物中毒類(lèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件統(tǒng)計(jì)(見(jiàn)表1-2)，全國(guó)共報(bào)告食物中毒事件3278起，中毒101 476人，死亡607人，病死率為1.58%。事件發(fā)生時(shí)間主要集中在6-10月，其中9月中毒人數(shù)最多。致病因素中微生物性食物中毒最多，其次為植物性、動(dòng)物性和化學(xué)性歡死人數(shù)較多的因素依次為毒菇農(nóng)藥鼠藥和河脈魚(yú)。病原微生物所導(dǎo)致的食物中毒是中國(guó)較大的食品安全問(wèn)題，蘑菇中毒和農(nóng)藥/鼠藥中毒是導(dǎo)致食趨勢(shì)。
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