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食品安全標(biāo)準(zhǔn)
2019-06-03食品安全標(biāo)準(zhǔn)
食品安全標(biāo)準(zhǔn)(FoodSafetyStandard)指的是對(duì)食品中潛在的有毒有害物質(zhì)種類(lèi)和限量所給子的一種強(qiáng)制性規(guī)定。有毒( Toxic)、有害( Harmful)物質(zhì)按其性質(zhì)和來(lái)源可分為生物(病原菌)、化學(xué)(生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留)和物理(金屬殘留)的。我國(guó)目前尚未建立一套完 整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)借用了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但食品衛(wèi)4E準(zhǔn)中的很多指標(biāo)屬于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范疇，沒(méi)有安全學(xué)意義。例如GB一臘肉臘腸生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的酸價(jià)指標(biāo)(4mg/100g 脂肪)其實(shí)沒(méi)有安全學(xué)意義，而與健康密切相關(guān)的氧化物丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 卻沒(méi)有列在其中，能夠萬(wàn)映這一致癌物名少的指標(biāo)硫代巴比妥酸值(Thiobarbicurie Acid, TBA)也沒(méi)有列人標(biāo)準(zhǔn)中。由于沒(méi)有將安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相區(qū)分，食品監(jiān)管部門(mén)與企業(yè)聯(lián)責(zé)容易被混濤，國(guó)家和政府的公共資源沒(méi)有得到有效利用和發(fā)揮。政府應(yīng)有食利用有限的資源，重點(diǎn)監(jiān)管食品安全和食品安保，為消費(fèi)者普及食品安該由相應(yīng)的行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)監(jiān)管。
理性食品安全
理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科學(xué)的觀點(diǎn)去看待或理解、認(rèn)識(shí)食品安全。食品中不可能絕對(duì)不含任何有害物質(zhì)，食品中也不存在零風(fēng)險(xiǎn)，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因?yàn)槭称返倪@種風(fēng)險(xiǎn)可以通過(guò)人體自身防疫系統(tǒng)予以排除。在美國(guó)，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是絕對(duì)的Safe。GRAS是食品必須達(dá)到的要求。
任何食品無(wú)論是新鮮的還是加工過(guò)的，按照加工食品的基本要求，應(yīng)該都是安全的，但是按照食品安全的科學(xué)含義，絕對(duì)的食品安全或者說(shuō)食品安全的零風(fēng)險(xiǎn)是不存在的。食品的生產(chǎn)與加工并非在真空中進(jìn)行，受自然環(huán)境的影響，食品污染是不可避免的，人體因?yàn)橛凶陨矸酪呦到y(tǒng)，能夠適當(dāng)耐受定量的有害物質(zhì)。理性認(rèn)識(shí)、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的客觀理念，科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。食品是生命的糧食，不能因?yàn)槌霈F(xiàn)-些食品安 全事故而放棄對(duì)食品的消費(fèi)。正確的方法是要 用欣賞的心態(tài)去主動(dòng)消費(fèi)食品;二是要科學(xué)認(rèn)識(shí)和理解食品安全，科學(xué)選擇食品，避免因?yàn)槭称返南M(fèi)而損害自身的健康。
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