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蔬菜及水果類供貨標準
2019-05-06蔬菜及水果類供貨標準
1.硬水果：蘋果、梨、布林等，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學物，不能有水果傳染病毒。2.軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標準是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易出水變質，一定要嚴格控制質量，有損傷的注意隨時剪除。瓜類：甜瓜、西瓜等所有品標準是瓜不能太生，如太生，其品質就達不到標準，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。3.葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發黃，不能有枝葉，不能有農藥殘留，注意清洗。根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發青，大蒜不能長蒜芽。特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好；芒果也不能冷藏太久。
蔬菜配送應急預案適用范圍
1、適用于餐飲服務環節發生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；
2、適用于因人為惡意破壞引發的隱含重大食品安全風險，有可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。
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