干貨類原材料保管
干貨類原材料保管
定義：干貨指香料、干菜、米面等原材料，貯存溫度應保持18至21℃之間，存放區域保持干燥。
（1）應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。
（2）放置在層架上或柜內，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通 和清掃，并隨時保持層架和柜內的干凈，防止污染。
（3）一般情況下，香料類使用塑料桶或保鮮盒分類盛裝，干菜類、米面類使用箱子盛裝，原材料應帶蓋密封，以防受潮和濕熱霉變；
（4）需添加新料時，必須將陳料倒出后，再添加新料，一般情況下，陳料放于新料的上面；
（5）合理申購干貨類原材料，避免造成積壓，影響品質；
定期檢查原材料質量，有蟲害現象立即處理，并將盛器清洗消毒。
食品衛生矯正措施
當監測系統顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施。
安全監督人員及我公司配備安全管理人員定期不定期的對食品衛生進行安全監控，一旦發現問題，即時整改。監控內容包括：
檢查項目 檢 查 內 容
食品安全
管理 建立以項目經理為第一責任人的食品安全責任制
有健全的食品安全管理組織機構
有專職食品安全管理人員并培訓合格
明確各崗位、環節從業人員的責任
制定了食物中毒事件應急預案
開展經常性檢查并記錄規范
將保證食品安全作為承包合同的重要內容
督促我公司落實食品安全責任
許可情況 許可證在有效期范圍內，并懸掛在明顯處
未超出許可經營范圍
沒有轉讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為
食堂環境
衛生 定期清潔，環境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施
具有足夠的通風和排煙裝置
與廁所等污染源的距離在規定范圍內
健康查體
及
培訓管理
建立了從業人員健康管理檔案
從業人員具有有效的體檢合格證上崗
堅持每天詢問自查從業人員健康狀況，未發現患有有礙食品衛生疾病的從業人員上崗
開展食品安全知識和技能培訓，從業人員掌握基本知識
建立了從業人員培訓管理檔案
從業人員具有有效的培訓合格證明上崗
落實索證
索票制度 有食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨臺賬，記錄規范
不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品
原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質期
清洗消毒 設立了專用消毒間
配備了有效消毒設施
消毒池與其他水池未混用，標示明顯
消毒人員掌握基本消毒知識
食品加工用具設施設備管理 建立了食品生產加工用具、設施設備采購查驗、索證索票及進貨臺賬
落實了食品生產加工用具、設施設備定期維護、校驗、及時清理清洗消毒
保持正常運轉和使用并建立監控記錄。
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