單指標預(yù)警
在進行食品安全預(yù)警時，實際操作中些問題的分析判斷并不需要很多的指標，例如營養(yǎng)性評價中的蛋白質(zhì)比較，釀造醬油質(zhì)地評價的氨基酸態(tài)氮的百分含量等，或者是某種危害物的監(jiān)測，這類具有可量化的單個指標預(yù)警也稱為單指標預(yù)警。在一個復(fù)雜的綜合問題中可能會包含若干簡單問題，也就是一一個復(fù)雜的預(yù)警指標體系中可能會有若干個單指標，或者說可以用若干個單指標組合起來去表達一個相對復(fù)雜的綜合問題。
單指標預(yù)警是根據(jù)單個指標的數(shù)值大小變動來發(fā)出不同程度的警報。預(yù)警的前提是該指標是警素指標，已經(jīng)建立了量化的警限范圍。如將警素指標設(shè)為規(guī)定。的安全花圍為 (x，2)，一般危險區(qū)域為(..5,)和(x，y),高危險區(qū)域為(3.,)和(3 x)則預(yù)管區(qū)域劃分。
當。后≤x,時，指標表征的信息是處于安全區(qū)域，沒有警情產(chǎn)生，所以不發(fā)出警報;
當x， <x<x。或者x<x<x,時，說明已經(jīng)有食品安全問題產(chǎn)生，發(fā)出危機產(chǎn)生警報;
當x,xx,或者xx≤x時，說明食品安全問題有惡劣的發(fā)展趨勢，發(fā)出危機嚴重警報:
當x<x,或者x>x時，說明食品安全問題加劇，事態(tài)極其嚴重，發(fā)出特別嚴重警報。
對于警限的確定，尤其是不安全區(qū)域的邊界的劃分，可以根據(jù)具體的預(yù)警問題來確定。
實際預(yù)警時，如果出現(xiàn)偶然性波動使x位置發(fā)生較大變化，也會導(dǎo)致警報發(fā)生或產(chǎn)生誤警， 因此，當指標發(fā)生波動時， 可以留一定的觀察期來觀測其變化，若指標在某-時刻落人危險區(qū)，但很快又恢復(fù)正常，并可以在安全區(qū)穩(wěn)定-段時間，則可推測該因素有偶然變化的可能。如果指標突然躍人危險區(qū)，井I在危險區(qū)保留一段時間，則可推斷該因素發(fā)生了較大變化，對食品安全產(chǎn)生了一定量的持續(xù)的不利影響，必須加強監(jiān)視，注意進-步的發(fā)展態(tài)勢。 如果指標突然躍人危險區(qū)并繼續(xù)由低風險區(qū)城向高風險區(qū)域遷移，則說明食品安全面臨著相當嚴重的風險危機，應(yīng)該立即發(fā)出警報并采取緊急應(yīng)對措施，防止事態(tài)的進一步惡化，有效化解危機。
綜合指標預(yù)警
由于食品安全問題的復(fù)雜性，在進行預(yù)警分析時，既存在可數(shù)值化計量的指標，也存在著不可直接計址的因素。對可計量的指標，可以采用指標預(yù)警的方法，對不可直接計量的因素，可以采取因素預(yù)警法。將可量化的指標和不可量化的因素同時納人一個整體來考察，綜合分析后歸納為一個綜合性指標，綜合指標預(yù)警實際上也就是多個指標共同作用、整體表達的警報應(yīng)對。綜合指標是可運用有關(guān)的數(shù)據(jù)處理方法來進行分析和處理的。
第四節(jié)食品安全預(yù)警指標體系的設(shè)計
對于預(yù)警來說，依據(jù)警素指標進行分析，實際上就是先找到產(chǎn)生食品安全問題的警源，利用警源的警兆來判斷是否有警情，以及警情的程度，從而及時進行警情預(yù)報和應(yīng)對控制。食品安全預(yù)警指標體系是綜合指標體系，構(gòu)建體系首先要考慮兩個問題，一個是指標體系的設(shè)計原則，另一個是指標的基本選擇原則。
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