在廣東，要是沒喝過菜干湯，都不敢說自己懂養(yǎng)生。菜干湯可是廣東人從小喝到大的家常湯品，也是當?shù)刈畛ｌ业臏唬?/p>
隨著冬日暖陽的照耀，又迎來了一年中曬菜干的好時節(jié)。在東莞市道滘鎮(zhèn)蔡白村上口組，村民們正忙碌地采摘白菜。
放眼望去，田地里的竹架上掛滿了一條條正在晾曬的菜干，空氣中都彌漫著菜干獨特的香氣。
農(nóng)戶劉叔夫妻正熟練地把剛煮熟的白菜晾上棚架，一排排整齊的白菜干成了冬季這片田地里的主角。劉叔介紹，秋造冬瓜采收后，瓜田處于閑置狀態(tài)，正好可以輪作白菜。這樣做一方面能增加收入，另一方面還可以減少下造冬瓜的病害。
道滘人對白菜情有獨鐘，將其視為養(yǎng)生菜。秋冬季天氣干燥，當?shù)厝藭x用新鮮白菜搭配豬骨、黃豆和蜜棗進行清燉，能夠祛秋燥；也會把白菜曬制成菜干，用來熬湯或煲粥。菜干不僅入口即化、齒頰留香，還有清熱除煩、解渴利尿的良好功效。
那么，如此美味的菜干是怎樣曬制出來的呢？
劉叔介紹，制作菜干的工藝并不復(fù)雜。要曬出優(yōu)質(zhì)的菜干，首先需把洗凈的新鮮白菜放入開水中煮兩三分鐘，然后撈起晾曬。將煮熟的白菜放在陽光充足且干燥通風的地方，晾曬三四天左右即可。
秋高氣爽的時節(jié)，不少街坊都喜歡用菜干煲湯或煲粥，其口感美味，清潤醇厚。在秋冬干燥的日子里，大家不妨趕緊用道地菜干制作美味佳肴吧！
來源：魅力道滘
