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中秋佳節(jié)臨近，江蘇省蘇州市一家老字號食品店推呈現(xiàn)烤現(xiàn)賣鮮肉月餅，現(xiàn)烤出的月餅外酥里鮮，香氣四溢，引得無數(shù)市民排隊購置。月餅作為中國傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，其受歡迎水平自然顯而易見，中秋吃月餅已是一種風(fēng)俗了，除了蘇式的鮮肉月餅外，其實還有很多別具特色的月餅，同樣也讓人垂涎欲滴，下面讓小編逐個為你引見。

京式月餅

京式月餅，起源于京津及周邊地域，北方地域漢族月餅類食品的代表種類之一，把戲眾多。主要特點是甜度及皮餡比適中，普通皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。代表類型為自來紅月餅、自來白月餅、提漿月餅、翻毛月餅。

傳說古時候某年北京鬧了一場嚴(yán)重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命特地為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅。

自來白月餅以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

自來紅月餅以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

提漿月餅以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成。餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁。所謂提漿，是由于過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。

酥皮月餅類又稱翻毛月餅，指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮京式大酥皮月餅。經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明，松酥，餡利口不粘的月餅。

滇式月餅

滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地域，逐漸受到中國其他地域消費者的喜歡，，有別于其他地域的各式月餅，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

潮式月餅

潮式月餅又稱朥餅，是廣東潮汕漢族小吃，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。潮式月餅中用料最少、做工最簡的屬老婆餅。另有方形潮式月餅稱腐乳餅，其味香咸，極具特色，腐乳餅中還有與老婆餅相對應(yīng)的簡易餅種叫老公餅。

廣式月餅

廣式月餅是中國南方地域，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品。廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。

宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。

廣式月餅聞名于世，在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

按照口味分有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，近年又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。

蘇式月餅

蘇式月餅，是中國漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，更受到江南地域漢族人民的喜愛。蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐，盛于宋。直至清乾隆三十八年稻香村的呈現(xiàn)，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。

新式月餅

鮮花月餅

山東地域的一種漢族節(jié)日食品，也叫槐花月餅，月餅的餡是用槐花做的·打開之后，不僅香氣宜人，沁人心脾，而且入口甜脆，回味無窮，令人吃出了鮮花的味道。

鮮花月餅特點是餡料主要是果蔬，配料是鮮花，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

冰皮月餅

冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。

無糖月餅

現(xiàn)在一些無糖月餅深受老年人的喜愛，也被稱為最健康的月餅種類。但需要注意到是，這類月餅雖然餡里面沒有單糖，但月餅皮還是用小麥等細(xì)糧做的，其中也含有淀粉等，進(jìn)入身體會轉(zhuǎn)化為糖分。而且無糖月餅所含油脂并不少于普通月餅，所以選擇這類月餅時，最好還是要先向醫(yī)生征求意見。

其它的月餅還有南瓜月餅一類的蔬果類月餅，還有水果月餅等。這里需要小編特別提醒的是，餡料中水果及其制品的用量不低于25%的為水果月餅，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為“水果味”月餅，購置的時候要擦亮眼睛看清你買的是那種月餅哦。