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本人做出來的牛肉為什么總是又老又柴咬得費勁兒，想要弄得美味該怎樣辦呢？今天就給大家講講牛肉的做法，講講怎樣把牛肉燉的爛，還燉的嫩。

訣竅就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不管做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、以至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不只讓滋味更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。由于糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充沛滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水漸漸攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片略微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中參加少量的淀粉，攪拌平均。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

除了以上的辦法，我們還有更細致的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背認真拍打牛肉，毀壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不只易爛，而且口味愈加。

2、買回的肉質偏老，則不用急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要運用熱水，不要加冷水。熱水能夠使牛肉外表蛋白質疾速凝固，避免肉中氨基酸外浸，堅持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油堅持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉外表抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不只熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也能夠用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

以上的辦法也能夠觸類旁通，給其他肉類也適用哦。