蝦是腐蝕性動(dòng)物，固然美味讓人垂涎，但是它的食道的確攜帶著不少過敏原，再加上如今人養(yǎng)殖蝦類，會快速求成。所以如何選購蝦，以及烹飪蝦就需求多理解一些小訣竅。

如何平安選購新穎蝦類

1、看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)銜接水平。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易糜爛合成，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間銜接變得松弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)分布著各種色素細(xì)胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)分離在一起。當(dāng)蝦體蛻變合成時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3、驗(yàn)伸曲力：蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，收縮而有彈力，故能堅(jiān)持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即運(yùn)用外力使之改動(dòng)，一等外力中止，仍恢復(fù)原有姿勢。當(dāng)蝦體發(fā)作自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4、看體表能否枯燥。鮮活的蝦體外表干凈，觸之有枯燥感。但當(dāng)蝦體將近蛻變時(shí)，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

烹飪蝦的四個(gè)小訣竅

1、做蒜茸或芝士蝦時(shí)，無妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要?jiǎng)儦ぁ?/p>

2、煮白灼蝦的時(shí)分，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

3、龍蝦下鍋時(shí)要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味，因而第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

為了一嘗蝦的美味，選購和烹飪就顯得非常重要，你控制以上技巧了嗎。