辣白菜的做法?辣白菜(朝鮮語(yǔ)：kimchi)是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特性是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一同食用。

　　辣白菜的制造方法

　　營(yíng)養(yǎng)成分：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐厚的無(wú)機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。

　　食品用料：大白菜(或黃芽菜)(250克)、白糖(60克)、

　　辣白菜 所需配料(16張)(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少許)、干辣椒(少許)、姜絲(少許)、精鹽(少許)、泡辣椒絲(少許)。

　　白蘿卜500克，水梨80克 ，蔥，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚(yú)露 3勺。

　　制造要訣：

　　1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;

　　2. 辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)廉價(jià)但不好;

　　3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋;

　　4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。

　　辣白菜的做法

　　腌菜配料：

　　辣白菜 　大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋(píng)果，蒜，姜。

　　制造方法：

　　1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外平均撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

　　2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒(蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒構(gòu)成的“凈”辣);

　　3、辣椒面的用量看本人喜歡辣味的水平，也要看辣椒面的新穎水平，然后參加適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;

　　4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)端腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)端，把開(kāi)端調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

　　5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，留意洗凈，一定不要有油，假如無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也能夠，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。