佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜種類。佛手瓜洪亮多汁，味美可口，營養價值較高，既可做菜，又能當水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝愿之意，深受人們喜歡。

　　佛手瓜的營養價值

　　佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實中含有水分90—92克，蛋白質0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。

　　佛手瓜的苗也是營養豐厚的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比較的。

　　佛手瓜的食用辦法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成腌制品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等辦法食用。除果實外，根莖也能夠食用，辦法和風味與土豆類似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

　　佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮外表縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月不斷放到翌年3月—4月，風味根本不變。

　　佛手瓜的成效與作用

　　佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐厚，常食對加強人體抵御疾病的才能有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功用。據醫學研討報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜，能夠提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育癥，尤其對男士性功用衰退有益。

　　適合人群：適合所有人食用，老少皆宜。

　　適用量：每次1個。