白術為菊科植物白術的根莖。主產于浙江、湖北、湖南等地。冬季采收，烘干或曬干，除去須根，切厚睛，生用或土炒、麩炒用。

　　常用稱號：術《神農本草經》用名、白術、於(于)術(因浙江于潛地域(今臨安縣)出產者質量最佳，傳統視其為道地藥材)、生白術、生曬術(將冬季采收的藥 材處置潔凈，再經冬日緩緩曬至干透者、其質量柔潤)、烘術(將藥材洗凈，用土炕灶烘干者，其質量溫燥)、炒白術、土炒白術、焦白術等。

　　性狀特性：呈肥厚拳狀團塊或呈不規則的團塊，長3-13CM，直徑1.5-7CM。外表灰黃色或灰棕色，有不規則瘤狀突起和斷續縱皺和溝紋，并有須 根痕，頂端有下陷圓盤狀莖基和芽痕。質堅硬，不易折斷。生曬術斷面外圈皮部黃白色，中間木部淡黃色或淡棕色，略有菊花紋及分區的棕黃色油點，微顯油性。烘 術斷面色較深，角質樣，有裂隙。氣清得，味甜微辛，嚼之略帶黏性。以個大、質豎實、斷面色黃白、香氣濃者為佳。

　　性味歸經：甘、苦，溫。歸脾、胃經。

　　成效：健脾益氣，燥濕利尿，面表止汗，安胎。

　　應用：

　　1、本品味甘苦性濕燥，專用脾胃經，尤以補氣健脾，燥濕和中為功，被譽為補氣健脾等一要藥。脾主運化，為后天之本，被視為強身健體，延年抗表的基本之一。 以其入膳可顧護中焦受納，消化水谷之功。故凡中、老年中脾胃功用漸衰，久見食欲欠佳，納食不香，食后腹脹，大便不成形，腳體乏力者用之保健尤宜，入藥可用 于脾氣虛所致的食少，腹滿，便溏或泄瀉、神被倦怠等及痰飲、水腫、帶下諸癥。

　　2、本品有培土生金之成效。脾氣健旺，則肺衛之氣充足，抗御外邪攻擊能力增強。故入膳用于經常自汗不止，易感風邪者尤宜，用時無論老幼，注意斟酌劑量即可。此功與黃芪相似，然黃芪善走肺衛，白術專走脾胃，用時將二藥配伍，其效力倍增。

　　3、白術還能益氣安胎，為中醫常用的保胎藥。一般對于身體素質偏弱，妊娠期見口淡乏味，時泛消涎，食納欠佳，大俠稀溏等癥的習慣性流產者用之尤佳。

　　用法用量：入膳可煲湯、煨煮、泡酒等，入藥以煎服為佳，亦入丸、散等。入膳每日常用量5-10g，入藥每日常用量10-15g，大劑量50-60g，炒用可增強補氣健脾止瀉作用，大劑量生用有止痛通便之功用。

　　使用注意：本品性偏溫燥，故熱病傷津及陰虛燥渴者不宜用。

　　藥性鑒別：白術與蒼術，古時統稱為術，后世逐漸分別入藥。二藥均具有健脾與燥濕兩種主要成效。然白術以毅力氣健脾為主，宜用于脾氣虧虛，水濕內困 者，其多呈慢性過程，蒼術純為祛濕之品，以燥濕健脾為功，宜用于濕濁內阻，脾失健運者，其多呈急性過程。此外，白術還有利尿、止汗、安胎之功用，蒼術還能 發汗解表、祛風濕及明目。

　　成分藥理：

　　1、化學成分：白術所含揮發油中主要有蒼術酮、蒼術醇、白術內脂A、B、芹烷二烯酮、倍半萜、杜松腦等，并含有果糖、菊糖、甘露聚糖，多種氨基酸及維生素A類成分竺。

　　2、藥理作用：白術對腸管活動有雙向調節作用，有防治實驗性胃潰瘍的作用，有強壯作用，能促進小鼠體重增加，能顯示促進小腸蛋白質的合成，能促進細胞免疫功用，有一定提升白細胞作用，還能保肝、利膽、利尿、降血糖、抗血凝、抗菌、抗腫瘤。白術揮發油有鎮靜作用。

　　藥膳舉例：

　　1、益脾餅：白術30g，干姜6g，雞內金(研細末，過100目篩)15g，紅棗(擘，去核)250g，面粉500g。制作時，先將白術、干姜裝入紗布袋 中，扎口，與紅棗一同下入鍋中，加清水適量，煎煮1小時，棄藥袋，濃縮至稠，搗攪至泥狀備用，再將面粉與雞內金粉拌勻，加藥棗泥、水、鹽、味料等，和成面 團，分攤成薄餅，下鍋烙熟即得。

　　此餅有健脾溫中，和胃消食之成效，可奏開胃化滯，以助消化之效。凡兒童或中、老年人中凡見食欲不振，食后腹脹，食滯不消，噯腐吞酸，大便臭穢，或過食油膩厚味者皆宜食之。建議每餐進食2-3張餅，每日1-2次。

　　白術豬肚粥：白術10g，豬肚片50克，檳榔5克，生姜3片，粳米100克。制作時，先將豬肚片與用紗布袋裝好的白術、檳榔、生姜一起放入沙鍋中， 加清水適量，煮至豬肚片熟爛為度，撈出豬肚片，裝盤備食，棄藥袋，再將粳米下入湯汁中，煮至米爛湯稠，加佐料調味至鮮即得。

　　此粥有補氣健脾，理氣和中之功，可奏調理中焦，開胃消食之效。故凡素有胃腸消化不良，食欲欠佳，食后腹滿，惡食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者食之尤宜。建議每日1劑，分2餐飲粥吃豬肚片，可連續食1-2周。

　　白術煮酒：白術60克，黃酒適量。制作時，先將白術焙干，研細末，過80目篩，裝瓶備用，用時取白術末放入裝有黃酒的器皿中，加熱至沸，3-5沸后，潷出酒液飲服。

　　此酒有補氣溫中，升陽各血之功用，可奏健脾和胃，固元安胎之效。適用于中、老年人脾胃素虛者的日常保健，亦可用于知體素質偏弱，妊娠期見神疲乏力， 口淡乏味，食納欠佳，大便稀溏等癥的習慣性流產或先兆性流產者。建議每次用白術3-6克(保健宜用小量)，黃酒50ml，每日可飲1-2次。