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主料：河田雞1只
輔料：蔥白2克、姜2克
調(diào)料：香油適量、精鹽適量、雞油適量
做法：
1、將河田雞宰殺（以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤），放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟
2、徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里（護(hù)皮勿破），脆一小時，使其入味
3、蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成油姜蔥計），裝碟備用
4、將整雞置盆內(nèi)加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點、干蒸約1個小時（以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳），取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤
5、原蒸盤中之雞原汁（干蒸雞）10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席
（責(zé)任編輯：趙濤）
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