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閩菜菜譜 原湯魷魚的做法

文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2012-5-29

  主料:魷魚(干)250克,豬里脊肉250克

  輔料:發菜(干)25克

  調料:鹽4克,料酒10克,味精3克

  做法:

  1. 魷魚干洗凈,切下頭待用;

  2. 魷魚身進行泡發,發透后待用;

  3. 將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形;

  4. 魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味,放在碗中;

  5. 豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面,注入上湯200毫升,上籠屜蒸2 小時,過濾待用;

  6. 切好的水發魷魚,在沸水鍋中氽一下瀝干水分,用料酒10克左右漬勻,放在湯碗中;

  7. 發萊剔凈雜物,在清水中泡5 分鐘,瀝干水分;

  8. 瀝干水分的發菜在沸高湯100毫升中氽一下,撈起待用;

  9. 鍋置旺火上,入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯,加入精鹽燒沸,再加味精和少許料酒成原湯;

  10. 將沸原湯半勺先沖入魷魚碗,再瀝去湯(這種做法叫回湯),把氽過的發菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。

(責任編輯:茜茜 實習編輯:趙濤)

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