中國的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。
我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。
隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。
中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。
廣東是一個吃得很奇特的一個地方，美味可口的芝麻炸鴨脯，糖醋鴨塊，涼瓜田雞，口蘑腎丁，杏花鷓鴣松，網(wǎng)油燜鱸魚等深受大眾的喜愛。
我國的菜肴不僅有著深厚的文化底蘊，而且對做工要求很高，要作出色香味俱全的菜肴，絲毫不能馬虎。比如我國的名菜“宮保雞丁”，要放多少豬油，多少醬油，多少糖，都是一定的。黃瓜要切成1.5cm的方丁，用水淀粉10g，精鹽1.5g上漿，用熱油鍋溫油滑散撈出來。再放高湯，味精等。完全按步驟來，方能做出色香味俱全的美食，否則這種美食恐怕要少點什么了。
隨著歷史的進步，和烹飪工具的不斷出新，人們做菜水平和工藝有了很大的提高，在原始社會中，人們不知道使用調(diào)料，也沒有調(diào)料，再夏商周時代，很多加熱及烹飪工具沒有出現(xiàn)，隨著文明的進步，科技的發(fā)展。使得我們的烹飪工具有很大提高。像現(xiàn)在我們用的電磁爐，微波爐，不沾鍋等等，這是在古代社會中絕對不曾被想到的，更不要提備用了。在調(diào)料方面也是一樣，調(diào)料的種類大體不變，但是調(diào)料的細節(jié)有很大改善。
在現(xiàn)代社會中，吃得好，已經(jīng)不再是我們追求飲食的唯一目的了，我們還要吃得好，在“舉杯邀明月，對影成三人”的意境下，我們要關(guān)注我們的健康。
從一份調(diào)查報告中了解。我國的營養(yǎng)情況存在雙峰現(xiàn)象，一方面某些營養(yǎng)缺乏，另一方面尚存在營養(yǎng)不平衡與某些營養(yǎng)攝取過多的問題，根據(jù)衛(wèi)生部這幾年對住院病人前十位疾病的統(tǒng)計，與某些營養(yǎng)過多有關(guān)的疾病如心臟病，腫瘤，加上與膳食有關(guān)的腦血管病，不論是城市還是鄉(xiāng)村，其死亡率都是在1957年為第5，6，7位，而從1975年后一躍成為疾病死亡率的前三位。隨著生活水平的提高，吃得好已經(jīng)不再是飲食的主題，越來越多的人開始關(guān)注飲食健康的問題了，吃得要健康開始成為飲食的又一個主題。
確實，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，污染在加劇，水源的污染，土地的污染，還有空氣等的污染，導(dǎo)致了我們的食物已經(jīng)沒有那么“干凈了”。在蔬菜上打藥打得越來越重 ，藥物的殘留越來越多，藥物的毒性越來越重，而動物類的飼料加的添加劑的成分越來越不純凈。什么動物的骨灰，促長劑等，動物飼養(yǎng)的越來越好看了，但是對人的影響越來越大了。所以，飲食的健康成了一個備受關(guān)注的話題。
污染導(dǎo)致我們的食物不是那么干凈了，但是還有就是我們自己對事物的儲存問題。食品細菌非致病種類很多，他們對溫度，ph,氧氣，滲透壓的要求不同，常見的食品細菌，假單胞菌屬，微球菌屬，芽胞杯菌屬，腸桿菌科菌屬，弧菌屬，嗜鹽桿菌屬等。有的食品本身就是動物的一部分，在宰殺或收獲后的一定時間內(nèi)，其所含酶類繼續(xù)進行，某些生化過程如肉，魚類的后熟，糧食水果的呼吸等，引起了食品組成成分的分解，加速腐敗變質(zhì)，食品營養(yǎng)成分，水分多少，ph高低，和滲透壓的大小等，對食品中微生物增值速度，菌相組成和優(yōu)勢菌種有重要的影響，從而決定了食品的耐藏性與易腐敗變質(zhì)進程和特性。
飲食健康不只是注重飲食的衛(wèi)生，還要注重食物的合理搭配，根據(jù)不同的性別、年齡、職業(yè)選擇不同的食品。中學(xué)生處在生長發(fā)育的飛躍期，是一生中長身體、長知識的重要時期，在此階段的生長速度，性成熟程度、學(xué)習(xí)能力、運動成績、勞動效率等都和營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，所以我們必須注重合理膳食。