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中國味：“麻辣”花椒

酸苦甘辛咸，是中國飲食文化常說的五味。古代醫生辨識中藥時，也以這五種滋味為綱紀，并以五味對應五行。但是，以中國人對口腹之欲的無量追求，早就想跳出五行之外，探究出新的滋味，于是麻味應時而生，花椒就是其中一種。

花椒原產于中國，很早的時分，人們就開端采摘野生花椒，《爾雅》稱花椒為大椒、檓，《神農本草經》依據產地不同，稱陜西、隴南一帶的為秦椒，四川一帶的為蜀椒。這種蕓香科植物，五月開花，九月結果，果實大如赤豆，若野葡萄攢聚，果皮紫紅色而皺，熟則開裂，開裂后的果殼即可作藥用。

花椒最早被古人用以祭奠祖先或驅邪辟疫，《楚辭章句》中寫道：“椒，香物，所以降神。”直到南北朝時期它才開端被用作調味品和藥材，《齊民要術》就有“花椒脯臘”的記載。在一些地域的飲食中，花椒更是必不可少的一種風味，其中的代表就是川菜的“麻辣”味型。

在現代，花椒已然成為廚房里必不可少的調味佳品，是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、泡菜，以及烹制雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它。當然還有一些普遍的用法，比方制造成椒鹽或者花椒油。

花椒不只能夠調味，也是一味不可多得的良藥。中醫以為，花椒性溫，味辛，歸脾、胃經，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的成效，可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲等病癥。女性在姜棗茶中加一味花椒，便能有針對性地調理宮寒。

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