現(xiàn)在市面上有白糖、紅糖、冰糖，黑糖，它們各有什么區(qū)別呢？
 
    白糖。常見的白糖有白砂糖和綿白糖兩種，從甘蔗或甜菜中提取，再經(jīng)過精煉提純和脫色而制成。在精煉提純過程中，甘蔗中的一些“雜質(zhì)”、焦香味道和焦糖色就會(huì)被脫去，所以看上去是白色的。
 
    冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。經(jīng)過重結(jié)晶，冰糖中的雜質(zhì)可以進(jìn)一步降低，甜味更純正。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來(lái)更天然”的黃冰糖。
 
    紅糖也是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在于精制程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經(jīng)過榨汁后，只初步的精煉提純，甚至不經(jīng)過精煉提純，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。正因?yàn)闆]有經(jīng)過精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經(jīng)過高溫煮制，糖會(huì)發(fā)生兩種反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現(xiàn)出紅棕色，聞起來(lái)也更香。
 
    黑糖只是紅糖的一種，都屬于蔗糖。不過，黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，而紅糖是經(jīng)過多次精煉結(jié)晶的成品糖，兩者本質(zhì)上并無(wú)差別。