一 糖醋魚的原料(主料和輔料)
材料:1 材料：鯇魚(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、蔥(1棵)、蒜頭(3瓣)
2 腌料：蒜蓉豆豉醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(6湯匙)
3 芡汁：生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(1/3碗)
4 調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)
二 糖醋魚的制作步驟
具體的制作方法:1 洗凈蔥姜蒜，蔥去頭尾切段，姜刮去皮切絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉；洗凈鯇魚，用刀在魚背上劃幾刀待用。
2 把鯇魚、酸梅、蔥段、姜絲和蒜蓉放入碗里，加入1/3湯匙鹽、2湯匙蒜蓉豆豉醬、2湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙醬油和6湯匙清水攪拌均勻，抹在魚身上腌30分鐘。
3 鍋內注入5湯匙油燒熱，灑1/3湯匙鹽后，放入腌好的鯇魚中火煎2分鐘，轉中小火雙面煎2分鐘，直至魚身硬挺呈微黃色。
4 將碗里的腌魚汁倒下鍋，注入半碗清水，加蓋小火燜25分鐘，再轉大火收干湯汁。
5 揭蓋后，將煮好的鯇魚盛起，鍋內添入1/3碗清水、1/2湯匙生粉和1湯匙醬油燒熱勾成芡汁，澆在魚身上即可。
三 糖醋魚的秘訣
小竅門，小提示: 有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。并不亞與其他的做法哦！番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最后淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。