近日，美團點評研討院發布了《2017年中國外賣開展研討報告》，從這份報告中能夠看到2017年整個外賣市場的開展現狀以及外賣行業帶給國人生活方式的轉變。同時也能夠看到，外賣正以其不可逆轉的絕對影響力，改動著與外賣同甘共苦的商家、騎手以及用戶的今天和明天。

　　趨向1 市場仍有宏大增長空間

　　目前我國餐飲大盤范圍穩定增長，增速維持在兩位數程度，2016年打破3.5萬億元大關，同比增長11%，2017年中國餐飲收入有望到達3.9萬億元，估計2018年仍能堅持10%以上增長。

　　在線外賣市場在閱歷前期野蠻增長后增速放緩。中國在線外賣市場2017年市場范圍估計到達2046億元，增長率23%，2018年將達2414億元。在線訂餐用戶范圍將到達3億人，同比增長18%，范圍和用戶的增長率都有所降落，但仍高于餐飲大盤增速。

　　啟示：雖然增速降落，但仍以18%的增速開展，這標明2018年外賣仍是餐飲人值得投入的宏大市場。

　　趨向2 三四線城市開展前景寬廣

　　外賣將來開展空間需求在供應、需求、配送3端發力。其中，三四線城市外賣訂單同比增長遠高于一二線城市，訂單占比高達40%，同步增加5個點。三四線城市已成為外賣開展的重要增長極。外賣平臺需求進一步增強業務掩蓋，注重培育三四線城市用戶外賣消費習氣。

　　外賣平臺經過對三四線城市渠道運營的增強，隨著將來城市用戶習氣養成，這局部城市的市場將有可能帶給餐飲人新的開展時機。

　　啟示：三四線城市的外賣商家要看準這個時機，開端運營起本人的外賣業務，開端學習各大外賣平臺的運營規則，學習一二線城市的外賣運營經歷。同時，已在一二線城市扎根的餐飲人，能夠到三四線城市開店，快速搶占市場。

　　趨向3 品質競爭增強

　　目前外賣呈現出品質外賣快速開展趨向，超四分之一的訂單來自知名品牌商家。隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作，品牌的話語權進一步增強，訂單比例從2016年上半年的18%上漲到25%，一年內增長7個點。品牌商家的不斷入駐，帶給小餐企的經營壓力也將會更大。

　　啟示： 隨著品質外賣的開展，用戶對外賣的認知將較以往更強。品質外賣開展，也催促著非品牌商家，開端注重打造本人的餐飲品牌、開展優質外賣，才能在將來的競爭中占有一席之地。

　　趨向4 異地差旅人士成不可忽視用戶群

　　除了辦公室、大學校園、住宅等常規消費場所，還能夠探索酒店、商鋪、醫院等消費場所。數據顯示，酒店的訂單比例高達8%。隨著用戶外賣習氣的養成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。除此之外，ktv、醫院等消費場所也在逐漸豐富。

　　啟示： 國家食藥監總局發布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店，并依法取得食品經營許可證，不得超范圍經營。故將來商家在選址上，應對賓館、酒店等數量進行重點考量，爭取獲得這局部的消費者。

　　趨向5 非正餐時段商機凸顯

　　2017年非正餐時段外賣訂單占比進一步提高，午餐和晚餐正餐時間段訂單占比由76%壓縮至72%，降落4個點，其中早餐占比5%，上升2個點，夜宵占比10%，上升2個點。隨著外賣習氣的養成，將來非正餐時段將出現更好的商機。

　　啟示： 經營正餐的商戶，能夠為顧客擴充品類，增設早餐和夜宵品類，為顧客提供更加多元的服務，同時也提升店內的銷售額。尤其在夏季夜宵消費者數量大漲時，能夠嘗試摸索出本人的夜宵經營之路。

　　趨向6 一人食消費成主流

　　2017年，全國有近兩億單身人群，1.3億人在美團叫過外賣，393萬人年度訂單數高于100次，平均每周叫兩次外賣。其中有8萬人，每天叫1次外賣。外賣1人食消費成為主流。

　　啟示：商家在設計餐品和套餐時，要更多考慮單身族的需求，并在營銷上對單身人士進行貼心服務，能夠幫助商戶更好地獲取忠實顧客。

　　趨向7 加班族是重要消費群

　　晚7點到凌晨，加班族點外賣有2333萬人，晚9點到凌晨，有1433萬人。這說明職場成為外賣的重要消費場所。

　　啟示：針對超過數千萬的工作加班族，以白領為主要顧客源的商戶，能夠為加班族做出更加貼心的營銷和餐品，更能獲得加班族的好感。

　　趨向8 7成商戶未完成互聯網+轉型

　　雖然目前美團外賣的在線商家已超270萬戶，但在整體的餐飲商家數量中占比只有32%。傳統餐飲商家需求積極轉型，擁抱互聯網+外賣，充分利用互聯網外賣的平臺流量和資源實現線上+線下協調開展。

　　啟示： 外賣已成為餐飲人不可輕看的重要市場，所以，誰先擁抱互聯網，學會運用工具達成最終的運營效果，誰就能先搶占足夠的市場。