北京商報(bào)記者采訪綠怡農(nóng)業(yè)ceo李志學(xué)（右）

　　安康飲食在餐飲業(yè)方興未艾，又開(kāi)端與休閑食品發(fā)作化學(xué)反應(yīng)。近日，綠怡農(nóng)業(yè)開(kāi)展有限公司在北京發(fā)布了休閑食品品牌lee uncle with miss yang（以下簡(jiǎn)稱“l(fā)ee uncle”）。據(jù)綠怡農(nóng)業(yè)ceo李志學(xué)引見(jiàn)，lee uncle的產(chǎn)品以短保質(zhì)期的休閑食品為主，主打“鮮食”概念，并方案經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)分銷的方式以及生鮮平臺(tái)等渠道停止市場(chǎng)規(guī)劃。業(yè)內(nèi)剖析，短保質(zhì)期除了技術(shù)革新外，對(duì)產(chǎn)銷銜接也提出了更高請(qǐng)求，而依賴生鮮電商的渠道形式也給將來(lái)開(kāi)展帶來(lái)不確定性。綠怡休閑食品的生鮮化嘗試能否勝利，有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

　　打“短保質(zhì)期”牌

　　過(guò)去兩年，休閑食品行業(yè)飛速開(kāi)展，周黑鴨、絕味鴨脖等預(yù)包裝食品企業(yè)先后登陸資本市場(chǎng)，也提升了休閑食品行業(yè)及企業(yè)的受關(guān)注水平。這些企業(yè)勝利上市，也為很多有意進(jìn)入休閑食品范疇的企業(yè)提供了思緒。lee uncle就是將休閑食品消費(fèi)形式與安康餐飲理念相結(jié)合的產(chǎn)物。

　　據(jù)理解，lee uncle的全線產(chǎn)品定位于“無(wú)防腐劑、短保質(zhì)期、新穎取材”，并打出休閑食品“鮮食”的理念，李志學(xué)將之稱為“用做餐飲的思緒做休閑食品”。在他看來(lái)，休閑食品行業(yè)與餐飲行業(yè)一樣，消費(fèi)者關(guān)于舌尖上的平安和安康都越來(lái)越注重，這也是食品行業(yè)的新商機(jī)，也是基于此，綠怡農(nóng)業(yè)才跨界做了lee uncle這個(gè)品牌。據(jù)悉，lee uncle從2015年成立公司到2017年10月正式注冊(cè)品牌，中間閱歷了超越兩年的產(chǎn)品研發(fā)期，最終確立了目前以短保質(zhì)期產(chǎn)品為主打的輕奢休閑食品的產(chǎn)品定位，產(chǎn)品保質(zhì)期大部分在7-30天以內(nèi)。另外，lee uncle的產(chǎn)品還將口味及產(chǎn)品品種多元化，作為本人的中心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

　　lee uncle同周黑鴨一樣，都是湖北的休閑食品企業(yè)，消費(fèi)工廠設(shè)立在武漢。對(duì)lee uncle來(lái)說(shuō)，打開(kāi)市場(chǎng)渠道是目前的主要任務(wù)。據(jù)悉，lee uncle正在建立自有渠道以及代理渠道，目前已經(jīng)在天貓、京東等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)了網(wǎng)絡(luò)旗艦店，并方案在今年內(nèi)開(kāi)端布設(shè)實(shí)體門店。在代理渠道方面，lee uncle則主要選擇與生鮮平臺(tái)合作，并已經(jīng)與u掌柜、兩鮮等達(dá)成合作，與每日優(yōu)鮮、易果生鮮等品牌的合作也在洽談中。

　　食品“生鮮化”趨勢(shì)

　　據(jù)理解，李志學(xué)選擇lee uncle作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不僅因?yàn)槭袌?chǎng)增長(zhǎng)空間大，也與他所掌握的小龍蝦貨源有一定關(guān)聯(lián)。在lee uncle目前推出的幾款產(chǎn)品中，小龍蝦是其中重點(diǎn)推廣的一款產(chǎn)品。在創(chuàng)立lee uncle之前，李志學(xué)也曾嘗試過(guò)搭建小龍蝦配送鏈條，做小龍蝦供應(yīng)生意。但很快就意識(shí)到，小龍蝦的配送難度太大，除了小龍蝦在運(yùn)輸過(guò)程中的高損耗帶來(lái)的高成本外，小龍蝦本身的價(jià)格波動(dòng)也讓中間商很是頭疼。因此，李志學(xué)試著將小龍蝦加工為成品，再經(jīng)過(guò)氣調(diào)包裝冷鏈配送的方式直接拓展c端市場(chǎng)。這一嘗試不僅讓李志學(xué)發(fā)現(xiàn)了其中商機(jī)，也意識(shí)到了當(dāng)前消費(fèi)者關(guān)于預(yù)包裝食品的口味及品質(zhì)方面的新需求。李志學(xué)認(rèn)為，安康餐飲以及消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)將推動(dòng)整個(gè)休閑食品行業(yè)向著“生鮮化”的方向開(kāi)展。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬也認(rèn)為，現(xiàn)在的休閑食品行業(yè)為了能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都會(huì)在產(chǎn)品中添加各類食品添加劑，而消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到食品添加劑存在的隱患，以及無(wú)添加食品的優(yōu)勢(shì)，一部分消費(fèi)者也開(kāi)端傾向于購(gòu)買無(wú)添加的食品、調(diào)料等，這一消費(fèi)趨勢(shì)也已經(jīng)開(kāi)端作用于消費(fèi)者所熟悉的餐飲行業(yè)。

　　西貝攸面村就曾率先提出采用無(wú)添加調(diào)料及新穎食材，西貝的這一做法也獲得了來(lái)自消費(fèi)者的認(rèn)可。近年來(lái)，各種主打無(wú)添加、有機(jī)食材、素食的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的同時(shí)，也進(jìn)一步強(qiáng)化了消費(fèi)者的安康飲食觀念，其中一些品牌已經(jīng)勝利吸引了資本的目光，安康餐飲也被看做是餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。

　　新風(fēng)口帶來(lái)新挑戰(zhàn)

　　然而，短保質(zhì)期的休閑食品在塑造新穎、安康形象的同時(shí)，無(wú)疑也面臨著新的挑戰(zhàn)。

　　來(lái)自倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)奶魬?zhàn)首當(dāng)其沖。朱丹蓬認(rèn)為，做短保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，早期將要面臨的最大挑戰(zhàn)就是損耗。保質(zhì)期短意味著產(chǎn)品的可銷售時(shí)間變短，如果在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品賣不完就會(huì)造成損耗，這關(guān)于企業(yè)是極大的挑戰(zhàn)。據(jù)理解，lee uncle產(chǎn)品的保質(zhì)期多為7天、15天、30天左右，相比目前市面上很多預(yù)包裝食品要短很多。事實(shí)上，李志學(xué)也意識(shí)到短保質(zhì)期可能帶來(lái)的產(chǎn)品損耗大問(wèn)題，并提出經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)分銷的方式盡可能降低產(chǎn)品損耗。所謂大數(shù)據(jù)分銷，是指利用“一品一碼”技術(shù)，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)跟蹤產(chǎn)品的消費(fèi)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、出入庫(kù)時(shí)間、客戶購(gòu)買時(shí)間等動(dòng)態(tài)信息，及時(shí)給即將到期產(chǎn)品以時(shí)間預(yù)警，預(yù)估每個(gè)銷售渠道單位時(shí)間內(nèi)的精確銷量等數(shù)據(jù)。將來(lái)，lee uncle也將經(jīng)過(guò)收集到的大數(shù)據(jù)信息，有選擇性地在不同城市建倉(cāng)，提升配送效率。

　　此外，產(chǎn)品品種及口味的多元化，也將給企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)帶來(lái)不小挑戰(zhàn)。李志學(xué)坦言，產(chǎn)品口味多元化意味著企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)要更強(qiáng)，產(chǎn)品消費(fèi)工藝要更加多樣，關(guān)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也確實(shí)是不小的挑戰(zhàn)。同時(shí)，產(chǎn)品品種多元化則代表lee uncle的上游供應(yīng)鏈更復(fù)雜，將會(huì)在一定水平上限制企業(yè)規(guī)�；瘡�(fù)制的空間。所以，早期lee uncle將著重把精力放在品牌的打造上，以形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，將來(lái)不排除將供應(yīng)鏈對(duì)b端開(kāi)放的可能，讓企業(yè)將來(lái)的開(kāi)展有更大的想象空間。

　　在朱丹蓬看來(lái)，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)銷售渠道讓食品消費(fèi)加工企業(yè)把重心放在供應(yīng)鏈端成為可能，且經(jīng)過(guò)各種技術(shù)手段壓縮食品產(chǎn)品的保質(zhì)期，讓預(yù)包裝食品更加安康，這類企業(yè)在將來(lái)幾年很可能會(huì)越來(lái)越多，但這并不意味著先入局者就一定是勝者。企業(yè)不僅要在前期市場(chǎng)培育以及打造技術(shù)壁壘方面投入相當(dāng)大的財(cái)力、物力及人力，同時(shí)也須警惕已經(jīng)在預(yù)包裝食品范疇領(lǐng)跑的企業(yè)將來(lái)將會(huì)挑起的競(jìng)爭(zhēng)。北京商報(bào)記者 郭詩(shī)卉