有著百年開展歷史、被列入河北省省級非物質文化遺產的“河間驢肉火燒”近期因“河間假驢肉”事情備受關注。河間驢肉火燒產業內部大整理曾經開端，這一百年品牌正在整理中迎接重生。

　　人氣頗高 中央名片

　　因外表酥脆、肉餡松軟、營養價值較高，口味契合現代人需求，且制造簡單、便利，近幾年，“河間驢肉火燒”在全國知名度不時擴展，各地河間驢肉火燒店數量也不時增加。

　　2012年1月，河間市驢肉火燒制造技藝被列入河北省第四批省級非物質文化遺產名錄。河間也被稱為“驢肉火燒之鄉”。

　　河間44歲居民李寶江說，他從小吃著驢肉火燒長大，往常“隔兩三天就必需吃一次，不吃就饞得慌”。外地朋友來，請他們吃河間驢肉火燒曾經成為他的待客之道。河間當地哪幾家“驢火”滋味好，他早已爛熟于心。

　　在山東省濱州市，28歲的巴長福運營著一家“河間驢肉火燒”店。一年前，他特地到培訓學校學習河間驢肉火燒制造工藝。為期一個月的培訓后，他開端從河間市一家驢肉加工制造廠進貨，開店運營。“當地人的確認‘河間驢肉火燒’這個牌子”，巴長福說。

　　方餅涼肉 特征顯著

　　與保定驢肉火燒的“圓餅熱肉”不同，河間驢肉火燒選用“方餅涼肉”。將死面面團搟制成略長的方形火燒，在火爐外表烙至八分熟后，放入爐內烤制成熟，再夾上晾涼的驢肉，一個河間驢肉火燒就此制造完成。

　　據河間市驢肉火燒產業協會會長張海濤引見，驢肉自身有一種幽香的滋味。把煮熟的驢肉晾涼，更能凸顯驢肉自身的特征，在市場上更容易被人承受。目前當地生驢肉價格為每斤30至40元人民幣，熟驢肉的價格在每斤55元左右。

　　清洗、分割、煮制、晾制、檢驗、真空包裝、內部檢測合格，獲得生產許可的驢肉加工企業需經過以上步驟才能將驢肉對外銷售。在生產過程中，加工企業還需隨時承受當地食品藥品監督管理部門的日常抽檢。

　　河間市位于河北省東部，是滄州市下轄縣級市，距北京189公里、天津183公里、石家莊176公里。該地加工后的驢肉多發往以上三地，河南、山東以及全國其他地區也均有銷售。

　　全面排查 逐劣推優

　　“河間假驢肉”事情被曝光之后，河間市政府已發起專項整治行動，在全市范圍內進行拉網式排查整治。截至目前，已確定并查封4家造假黑作坊。河間市委宣傳部副部長尚清生表示，黑作坊是害群之馬，將堅決打擊，“河間驢肉的百年牌子不能被黑作坊毀了”。

　　據河間市食品藥品監督管理局副局長馮勝利引見，目前該市登記在冊的肉制品加工企業共有17家，加工作坊38家。

　　河間市驢肉火燒產業協會會長張海濤表示，驢肉火燒產業內部整理也正在進行中，此次事情曝光長期來看對“河間驢肉火燒”品牌是有好處的。

　　“驢肉火燒有其先天優勢和先天魅力”，張海濤說，“河間驢肉火燒”品牌并不是某個企業做的很大，而是自然形成的市場，此類產品難能可貴。“河間驢肉火燒”正在成長階段，如果在發現問題的過程當中及時地糾正過來，以后肯定能成長得更好、更快。此類事情曝光，是對良心企業的一種幫助。　(馬若 李曉偉)