有著百年開展歷史、被列入河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“河間驢肉火燒”近期因“河間假驢肉”事情備受關(guān)注。河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整理曾經(jīng)開端，這一百年品牌正在整理中迎接重生。

　　人氣頗高 中央名片

　　因外表酥脆、肉餡松軟、營養(yǎng)價值較高，口味契合現(xiàn)代人需求，且制造簡單、便利，近幾年，“河間驢肉火燒”在全國知名度不時擴展，各地河間驢肉火燒店數(shù)量也不時增加。

　　2012年1月，河間市驢肉火燒制造技藝被列入河北省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。河間也被稱為“驢肉火燒之鄉(xiāng)”。

　　河間44歲居民李寶江說，他從小吃著驢肉火燒長大，往常“隔兩三天就必需吃一次，不吃就饞得慌”。外地朋友來，請他們吃河間驢肉火燒曾經(jīng)成為他的待客之道。河間當?shù)啬膸准摇绑H火”滋味好，他早已爛熟于心。

　　在山東省濱州市，28歲的巴長福運營著一家“河間驢肉火燒”店。一年前，他特地到培訓(xùn)學校學習河間驢肉火燒制造工藝。為期一個月的培訓(xùn)后，他開端從河間市一家驢肉加工制造廠進貨，開店運營。“當?shù)厝说拇_認‘河間驢肉火燒’這個牌子”，巴長福說。

　　方餅涼肉 特征顯著

　　與保定驢肉火燒的“圓餅熱肉”不同，河間驢肉火燒選用“方餅涼肉”。將死面面團搟制成略長的方形火燒，在火爐外表烙至八分熟后，放入爐內(nèi)烤制成熟，再夾上晾涼的驢肉，一個河間驢肉火燒就此制造完成。

　　據(jù)河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長張海濤引見，驢肉自身有一種幽香的滋味。把煮熟的驢肉晾涼，更能凸顯驢肉自身的特征，在市場上更容易被人承受。目前當?shù)厣�驢肉價格為每斤30至40元人民幣，熟驢肉的價格在每斤55元左右。

　　清洗、分割、煮制、晾制、檢驗、真空包裝、內(nèi)部檢測合格，獲得生產(chǎn)許可的驢肉加工企業(yè)需經(jīng)過以上步驟才能將驢肉對外銷售。在生產(chǎn)過程中，加工企業(yè)還需隨時承受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的日常抽檢。

　　河間市位于河北省東部，是滄州市下轄縣級市，距北京189公里、天津183公里、石家莊176公里。該地加工后的驢肉多發(fā)往以上三地，河南、山東以及全國其他地區(qū)也均有銷售。

　　全面排查 逐劣推優(yōu)

　　“河間假驢肉”事情被曝光之后，河間市政府已發(fā)起專項整治行動，在全市范圍內(nèi)進行拉網(wǎng)式排查整治。截至目前，已確定并查封4家造假黑作坊。河間市委宣傳部副部長尚清生表示，黑作坊是害群之馬，將堅決打擊，“河間驢肉的百年牌子不能被黑作坊毀了”。

　　據(jù)河間市食品藥品監(jiān)督管理局副局長馮勝利引見，目前該市登記在冊的肉制品加工企業(yè)共有17家，加工作坊38家。

　　河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長張海濤表示，驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部整理也正在進行中，此次事情曝光長期來看對“河間驢肉火燒”品牌是有好處的。

　　“驢肉火燒有其先天優(yōu)勢和先天魅力”，張海濤說，“河間驢肉火燒”品牌并不是某個企業(yè)做的很大，而是自然形成的市場，此類產(chǎn)品難能可貴。“河間驢肉火燒”正在成長階段，如果在發(fā)現(xiàn)問題的過程當中及時地糾正過來，以后肯定能成長得更好、更快。此類事情曝光，是對良心企業(yè)的一種幫助。　(馬若 李曉偉)