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新穎葡萄外表都會(huì)有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農(nóng)藥殘留物，其實(shí)這層白霜是好東西。
普通，只要是散布平均、未掩蓋葡萄表皮自身顏色的白霜都能夠?yàn)槭瞧咸炎陨矸置诘奶谴碱?lèi)物質(zhì)，也被稱(chēng)為果粉，對(duì)人體完整無(wú)害，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇類(lèi)不溶于水，它可防止葡萄外表吸附水分構(gòu)成潮濕的環(huán)境，從而招致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過(guò)快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止制造葡萄酒過(guò)程中遭到微生物污染。所以，選擇葡萄時(shí)，不要成心避開(kāi)有白霜的葡萄，有時(shí)候白霜的多少能夠作為權(quán)衡葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。 （安康時(shí)報(bào)網(wǎng)）
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