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                東坑配送蔬菜公司 推薦 躲不開的食品添加劑22:在家里、餐館里烹調菜肴也使用食品添加劑嗎?

                發布時間:2017-03-25 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食品安全

                    22、在家里、餐館里烹調菜肴也運用食品添加劑嗎?

                    “柴米油鹽醬醋茶”是中國老百姓居家過日子的開門七件事。很久以來,食品添加劑不斷和我們的日常生活形影相隨。

                    家庭烹調時,離不開食品添加劑。瞧,不只是添加在各種菜肴中的味精、雞精等調味料以及含有膨松劑的油炸粉,就是促進食欲的醬油、食醋,也都含有鮮味劑和酸味劑。炒菜的油中含有抗氧化劑、色拉醬中含有增稠劑、乳化劑……,日常烹飪中的食品添加劑的運用,真實是不勝枚舉。

                    餐館烹調菜肴時,食品添加劑的運用更是須臾不離。為了使菜肴的色香味愈加濃郁,加強食品的感官特征,廚師們在制造菜肴和分配飲料時,像魔術師一樣大顯神通,在菜肴中添加品種繁多的鮮味劑、調質劑、色素和香精,滿足了顧客食不厭精、膾不厭細的需求。

                    餐飲點心也需求添加防腐劑、抗氧化劑,延長食品的保質期。

                    不只餐飲業中食品添加劑的運用比家庭烹飪愈加普遍,而且由于廚師的個人操作不同,同時普遍缺乏稱量習氣,因而餐飲烹調中食品添加劑的運用量常常難以精準控制。

                    (摘自《躲不開的食品添加劑》化學工業出版社,2012,孫寶國主編)

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