躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    25、調味品是食品添加劑嗎？

    調味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體安康的輔助食品。它的主要功能是促進菜質量量，滿足消費者的感官需求，從而刺激食欲，促進人體安康。從廣義上講，調味品包括分配食品、菜肴的咸味、酸味、甜味、鮮味、辣味、苦味、香氣等滋味，以及脆度和粘稠度等口感的原料，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。從本質上講調味品自身也是一種食品，除了能調理滋味外，有的也具有十分重要的營養價值，比方鹽、糖就是人體必不可少的營養物。

    食品添加劑是指為改善食品質量和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需求而參加食品中的化學合成或自然物質。食品添加劑普通能夠不是食物，也不一定有營養價值，但必需契合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有避免食品糜爛蛻變、加強食品感官性狀或進步食質量量的作用。

    因而，從定義上劃分，原則上調味品不是食品添加劑。但有些調味品如味精（谷氨酸鈉）則是一種增味劑，亦是我們通常以為的調味料。另外，有些香草類或香辛料，在農貿市場散賣，是初級農產品；曬干，包裝好，就是食品，屬于調味品中的自然香辛料；若打成粉，就是固體調味料；若提取深加工，就可能是食品添加劑，例如辣椒紅是色素，辣椒精、姜油就是食用香料。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學工業出版社，2012，孫寶國主編）