燉肉時，花椒、八角等調(diào)料總少不了。這些不起眼的小香料，都是烹制美食的秘密武器。可是，個別商家為謀取更多利潤，在花椒面里摻雜花椒梗、花椒籽和植物葉等來降低成本，或以次充好賣高價。面對魚龍混雜的調(diào)味品市場，如何區(qū)分哪些是真貨，哪些是次料呢？日前，記者來到金州新區(qū)大連周彪子調(diào)料有限公司的消費車間。從事16年調(diào)味品生意的總經(jīng)理周艷兵指點迷津，“看顏色、聽聲音、聞氣息、掂重量、捏軟脆，只需認(rèn)真區(qū)分，劣質(zhì)調(diào)味品很難以次充好。 ”
本期《生活實驗室》主持人：記者岳宇艷
●實驗時間：11月3日上午
●實驗地點：大連周彪子調(diào)料有限公司消費車間及化驗室
●實驗人：總經(jīng)理周艷兵、助理、本報記者岳宇艷
●實驗?zāi)康模簩＜医棠氵x購正宗調(diào)味品
實驗停止中鑒別對象1：花椒 鑒別妙招：泡水、手捏、掂重量
泡水
優(yōu)質(zhì)花椒泡出的水為淺褐色；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色。
手捏
優(yōu)質(zhì)花椒用手抓時，有刺手的干爽之感，用手撥弄時，會有“沙沙沙”的響聲，悄悄一捏花椒就會破碎；劣質(zhì)花椒用力捏也捏不碎。
品味
優(yōu)質(zhì)花椒的麻辣滋味較明顯、耐久；劣質(zhì)花椒的麻辣滋味差很多。
掂重量
用手掂一下重量，同體積的優(yōu)質(zhì)花椒重量很輕；劣質(zhì)花椒則重一些，而且摻雜著黑色的花椒籽及樹梗。
●總結(jié)：買花椒面時看顏色，劣質(zhì)花椒面摻入了花椒梗、花椒葉和其他植物葉等，外觀上常常呈灰暗色的粉末狀；還能夠把瓶裝花椒面用力搖幾下來辨認(rèn)，優(yōu)質(zhì)花椒面搖動后，其粉末松軟如塵土，劣質(zhì)花椒面搖動后，粉末可變成小塊狀。
鑒別對象2：大料 鑒別妙招：看外形、辨香氣
看顏色
優(yōu)質(zhì)大料呈紅棕色且有光澤；而劣質(zhì)大料的外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點狀突起的小油點，顏色深淺不一、無光澤。
看形狀
優(yōu)質(zhì)大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，整體看起來果皮肥厚，瓣前端平直圓鈍或有鈍尖；劣質(zhì)大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦長干癟，尖角平直，外表極皺縮且覆有灰塵等雜質(zhì)。
聞滋味
優(yōu)質(zhì)大料有股甘草香味兒，香味濃烈；而劣質(zhì)大料香氣淡薄。
●總結(jié)：市民選購大料時要特別慎重，盡量購買個大、整齊、氣息濃烈、色澤呈紅棕色的。如果選購散裝的大料，就要選擇干爽且手抓有刺感的。這樣的大料保質(zhì)期較長，便于存放，不易變質(zhì)或發(fā)霉。
鑒別對象3：辣椒 鑒別妙招：聽、捏、看、比
看
在庫房里，周艷兵和助理各抓了一把辣椒。周艷兵手里的優(yōu)質(zhì)辣椒個頭均勻，呈深紅色且光亮；而助理手里的劣質(zhì)辣椒長著紅黃相間的花斑，個頭偏大，不均勻。據(jù)介紹，助理手中的辣椒是挑出來的劣質(zhì)品。
搖
在消費車間，記者拿出一袋成品辣椒，搖一搖，能聽到“沙沙”的響聲；而記者拿出提前在外購買的成袋辣椒，卻聽不到“沙沙”聲。
捏
記者隔著塑料包裝袋，捏一下車間里已包裝好的辣椒，悄悄一捏辣椒就碎了；可是使勁捏之前購買的辣椒，仍完好無損。
●總結(jié)：個頭小的辣椒更辣，沒有花斑的是優(yōu)質(zhì)品，干爽的易捏碎的辣椒易保存且保質(zhì)期長。市民選購成袋包裝的辣椒時，能夠先放在耳邊搖一搖，聽一聽是否有“沙沙”的聲音，再用手捏一下，看看是否易碎。這樣能夠分辨出產(chǎn)品是否偷工減料了。
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如何挑選桂皮和小茴香
調(diào)味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等；辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艷兵主要講解了花椒、大料和辣椒等家庭常用調(diào)味品的選購妙招。下面介紹一下桂皮和小茴香的辨認(rèn)方法：
桂皮乍一看像樹皮，它還有一些貴氣的名字，如官桂、肉桂或者香桂。區(qū)分桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比較干比較脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。聞一聞，有些許樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味兒。
很多人都喜歡用小茴香燉肉吃，只是如何挑選小茴香呢？質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷，粒大而長，質(zhì)地飽滿。購買時選擇散裝的比較好，這樣才能更好地分辨它的干濕度。
多知道點
花椒能治病
在眾多的調(diào)料中，有一類具有特殊的香氣，常被用于除掉魚肉類的腥味。另外，記者還親歷過一個小偏方——花椒面和香油治愈燙傷，既可減輕燙傷后的疼痛感，又可避免紗布與患處粘連后難更換，或撕扯紗布帶來疼痛。
花椒：花椒氣息芳香，可除魚、肉類腥味，還可促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，花椒還能使血管擴(kuò)張，降低血壓，但花椒為熱性，不宜多食。
【用法】家庭烹調(diào)時，花椒可熗鍋增香，如炒白菜時，投入幾�；ń�，待炸至變黑時撈出，留油炒菜；還可炸花椒油，用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上；腌制蔬菜、肉時，也可放入。
肉桂：肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物質(zhì)，還有豐富的類黃酮等抗氧化物質(zhì)，并且肉桂還是鎂的極好來源。桂皮性熱，夏季不宜多食，桂皮還有活血作用，孕婦不宜多食。
【用法】家庭烹調(diào)肉類時加一點肉桂，不僅能夠增加香味，還能抑制氧化、減少雜環(huán)胺的產(chǎn)生。
