花生素有“長生果”之稱，營養且美味，很多人都愛吃。但你知道嗎？其實花生還可以泡成芽吃，據說這是最有營養的吃法哦！

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花生芽的營養價值

1.長壽芽：花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。

2.白藜蘆醇含量高：研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

3.提高營養吸收率：花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

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如何將花生泡發芽

1、選擇粒大、色澤新鮮、表皮光滑的當年產的花生。

2、放入干凈的水中浸泡12~20小時。

3、浸泡后，用清水淘洗1~2次，然后撈出，放在笊籬里，上面蓋上一塊潮濕的紗布。

4、等待發芽。（最適發芽溫度為25～30℃，花生只要一發芽就可以吃了。）

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花生芽的家常做法

/ 1.花生芽炒肉 /

食材：花生芽 (300克)、五花肉 (150克)、青蒜 (適量)。

做法：

1、燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒。

2、將其中的大部分油脂煸炒出來，五花肉微微發焦時，下入姜片一起煸炒。

3、煸炒出香味后加入花生芽。

4、翻炒一下后，加入適量的生抽， 鹽和胡椒粉等調料。

5、稍微燜一下后，花生芽微微變軟后加入青蒜。

6、翻炒均勻即可。

/ 2.牛肉炒花生芽 /

食材：牛里脊 (150克)、花生芽 (300克)。

做法：

1、牛里脊橫切成片， 加入適量的水。

2、將水慢慢抓進去；用水沖一下。

3、將里面的水分全部擠出來， 這樣能將牛肉里的血水帶出來。

4、再在牛里脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的淀粉。

5、倒入適量的水， 用手抓進去；再加入半個蛋清。

6、繼續用手抓，抓勻后放置一下。

7、燒鍋水，水開后下入腌制好的牛里脊片。

8、牛肉片變色后馬上撈出來。

9、提前準備好一小碗料汁：鹽、生抽、姜絲、大蔥、蠔油和胡椒粉。

10、燒熱鍋， 放入適量的油，下入花生芽煸炒。

11、花生芽微微發軟后下入剛焯過水的牛里脊片。

12、翻炒幾下后下入剛才準備好的碗汁。

13、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開后下入準備好的小蔥段；翻炒均勻即可。

/ 3.臘腸花生芽 /

食材：花生米 (200g)、臘腸 (50g)、豆豉 (1勺)、干辣椒 (適量)、大蒜子 (適量)。

做法：

1、冷鍋冷油、小火炒配料。

2、臘腸肥肉炒到透明后倒入芽菜。

3、中火煸炒。

4、注入適量開水燜燒。

5、水快燒干時擱鹽調味即可。

/ 4.素炒花生芽 /

食材：花生芽 (250克)、香菜 (2根)、紅辣椒 (2個)、蒜 (適量)、蒸魚豉油 (適量)、油鹽 (適量)。

做法：

1、燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜片和紅辣椒段翻炒。

2、翻炒出香菜后下入花生芽翻炒。

3、翻炒幾下后加入適量的蒸魚豉油和少許鹽。

4、繼續翻炒直至花生芽微微發軟后下入香菜。

5、翻炒至香菜剛剛變色即可。

/ 5.爆炒花生芽 /

食材：花生芽適量、尖椒1個、紅尖椒2個、食鹽適量、姜半塊、蒜4瓣、香油少許、葵花籽油適量、白糖少許、細香蔥適量。

做法：

1、新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗干凈。

2、用手把花生芽掐成寸段。

3、鍋內水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

4、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈。

5、青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

6、鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

7、鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

8、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。

/ 6.干鍋花生芽菜 /

食材：花生芽400克，五花肉50克，金華火腿50克，豬油20克，精鹽2克，荊沙豆醬5克，雞粉2克，味精5克，高湯10克，老抽2克，干辣椒少許，蠔油8克，小米椒10克，蒸魚鼓油20克，十三香10克，紅椒5克。

做法：

1、花生芽去根，紅辣椒改刀切條。

2、五花肉，金華火腿切絲，花生芽飛水待用。

3、鍋下豬油燒熱，下五花肉、金華火腿煸炒至出香味，放入荊沙豆醬、干辣椒、小米椒，然后依次放入精鹽、雞粉、味精、老抽、蠔油、十三香，待湯汁梢干后起鍋即可。

/ 7.涼拌花生芽 /

食材：花生芽500克、蔥1根、食用油30克、精鹽5克，花椒粉、味精、醋、醬油適量。

做法：

1、將花生芽清洗干凈，入開水中焯一下，撈入盤中放上蔥絲。

2、炒鍋燒熱，倒入食油，油熱后放花椒粉，然后澆到花生芽上，拌入精鹽、味精、醋、醬油即可。

/ 8.花生芽炒韭菜 /

食材：花生芽300克，韭菜150克，食油30克，精鹽、味精適量。

做法：

1、韭菜切成3厘米長的段，鍋內油滾后，加適量精鹽，在放花生芽，隨炒隨加少量水。

2、水沸后就可把韭菜放入，再急炒，當韭菜顯出油亮時，加適量味精后拌勻，既可盛起。

/ 9.蟹味菇炒花生芽 /

食材：蟹味菇、花生芽、芹菜、紅椒、黃椒、色拉油、食鹽、香油。

做法：

1、選用長3厘米左右的花生芽(這時候的花生芽口感最好)洗凈備用。

2、蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇(為了保持和花生芽一樣整齊)洗凈備用。

3、黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。

4、芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。

5、起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

6、另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。

/ 10.鍋香花生芽 /

食材：花生芽兩袋，五花肉30克，紅、黃菜椒少許，長豆角少許，蔥、蒜若干　調料：鹽、糖、味精、雞精、雞汁、紫金椒醬。

做法：

1、炒鍋上火，倒水煮開。先將長豆角切寸段，開水煮一分鐘左右。然后下花生芽和菜椒，起滾即出鍋。

2、炒鍋下少許底油，煸炒五花肉，下蔥段、蒜瓣，將肉炒至金黃色，下入調料繼續煸炒，翻勻，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均勻，勾薄芡，翻勻即可出鍋。

花生發芽之后，突然就變成了和黃豆芽一樣厲害的東西啊！是不是沒想到？

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