如今人們越來越注重飲食衛生，習氣于在家做飯，能保證少油少鹽，而且吃的放心且破費少。大一些不良的做菜壞習氣，不只會使得食物營養物質流失，而且會影響身體健康。

哪些做菜壞習氣需矯正？

1、切完蔬菜后再洗

很多人習氣于先把菜切好之后再洗，以至會洗好幾遍，固然看起來潔凈衛生，但會使得大量營養物質流失。就拿維生素c來說，維生素c會和氧氣發作氧化反響，從而降低其含量。在洗菜的過程中，一些水溶性的維生素和礦物質也會跟隨著流失。盡量把蔬菜洗潔凈后瀝干水分，水分瀝干后再切。為了避免營養物質氧化，切好的菜需立馬烹調。

2、生食和熟食用一塊案板

很多家庭沒有注重于生活小細節，不論是切水果、切肉還是切菜都用一塊案板，這樣會使得寄生蟲卵和細菌交叉感染。即便在切之前曾經徹底洗潔凈，也不能完整保證案板上沒有細菌。另外案板上的刀痕易遭到細菌侵襲，若此習氣沒有更改會惹起胃腸道疾病。家庭中盡量備3塊案板，分別處置蔬菜、生肉和熟食。另外家中的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗之后，再放在太陽下曬干。盡量每6個月換一次案板，發現案板發霉時需及時扔掉，由于含有的黃曲霉毒素可能會致癌。

3、隨意用各種鍋

很多人圖便當，不論燉煮還是煎炒都用同一個鍋，這樣會使得菜口感變差，而且縮短過的使用壽命。就拿鐵鍋舉例子，若用鐵鍋燉湯會使得湯顏色變黑，而且會毀壞鐵鍋表面上的食油層，招致鐵鍋生銹。另外不能用鋁鍋來烹飪酸性食物，不然會釋放大量的鋁離子，影響人體對鈣質吸收，同時也增加患上老年癡呆癥幾率。還有不粘鍋不能用于煎炸食物，不然會毀壞不粘鍋的涂層。鐵鍋適合炒菜，但不能煮湯。不銹鋼鍋適合炒菜，但不能長時間煲湯。不粘鍋適合一般炒制和低溫煎烙。砂鍋適合熬粥或熬湯。

4、水沒有瀝干就直接下鍋

在菜表面有大量水分，進入油鍋時會快速產生汽化，生成大量細小的微粒，一旦吸入肺中會對肺部帶來傷害，提高患上肺癌幾率。所以食材下鍋前必須把水分瀝干，不只能避免油迸出而燙傷皮膚，而且能減少微小顆粒生成。

5、油冒煙之后才放菜

炒菜時若沒有控制好油溫，會毀壞食物中的不飽和脂肪酸和維生素c，同時也會產生自由基物質，讓皮膚變得暗淡粗糙，以至會惹起身體肥胖和慢性病。一般油冒煙時其溫度曾經超過200℃以上，再加上油煙中含有大量有害物質如苯并芘和多環芳烴等，對身體沒有任何好處。炒菜時盡量熱鍋冷油，用低溫炒菜，采取焯、燉或煮的方式來烹調食物。

溫馨提示

在炒菜時必須把油煙機打開，炒完菜后10分鐘再關閉油煙機，同時要把廚房的門窗打開，這樣能加快房間內有害氣體排出。另外油炸后剩下的油不能反復使用，由于其中含有大量反式脂肪酸和氧化產物，會影響身體健康。