日前，一家名為“倔驢幫”的驢肉火燒店在北京的798開(kāi)了一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，主題是其與國(guó)內(nèi)最大的阿膠企業(yè)——“驢產(chǎn)業(yè)”——領(lǐng)導(dǎo)者東阿阿膠簽署了生態(tài)驢肉供給鏈的戰(zhàn)略協(xié)作協(xié)議。不僅如此，這家驢火店還高舉O2O大旗，揚(yáng)言要改動(dòng)餐飲O2O的市場(chǎng)玩法。這一切的背后，終究躲藏著什么樣的玄機(jī)?讓小編帶大家來(lái)認(rèn)真捋一捋。

餐飲業(yè)作為O2O市場(chǎng)范圍最大的范疇，從一開(kāi)始便靠攏了諸多眼光，2010-2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)的范圍擴(kuò)展了超越10倍，迎來(lái)了高速開(kāi)展的機(jī)遇期。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015餐飲O2O行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2015年一月到九月，全國(guó)餐飲業(yè)收入23071億元人民幣，同比增長(zhǎng)11.7%，而關(guān)于O2O餐飲來(lái)說(shuō)中國(guó)電子商務(wù)研究中心(100EC.CN)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)到2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)范圍到達(dá)1200億左右。相比線下高達(dá)萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)空間，餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)范圍浸透率依然較低，市場(chǎng)潛力宏大。

回望近幾年O2O的開(kāi)展進(jìn)程，餐飲O2O市場(chǎng)范圍大，行業(yè)參與度高，使餐飲業(yè)最先接觸到O2O。這一階段閱歷過(guò)千團(tuán)大戰(zhàn)的相互血拼廝殺，又迎來(lái)迸發(fā)式密集增長(zhǎng)的外賣O2O。但是我們也看到，目前是餐飲O2O的第一階段，多個(gè)線上外賣平臺(tái)接單與門店的堂食運(yùn)營(yíng)呈現(xiàn)干擾，各種點(diǎn)餐和支付手腕大大增加了前臺(tái)的工作量和出錯(cuò)率，線上外賣影響了門店的堂食客戶體驗(yàn)，外賣反而增加了照顧堂食顧客的難度。因而，需求一個(gè)新型的餐飲運(yùn)營(yíng)形式來(lái)引導(dǎo)整合線上線下各類訂單的處置，然后充分利用閉環(huán)數(shù)據(jù)來(lái)提升線上線下全方位客戶的體驗(yàn)。

而近期O2O餐飲品牌倔驢幫總督府驢火提出的新一代餐飲運(yùn)營(yíng)形式，有可能為餐飲O2O提供一個(gè)新的開(kāi)展方向。

“互聯(lián)網(wǎng)+驢火”會(huì)是什么滋味?

在倔驢幫的管理團(tuán)隊(duì)看來(lái)，下一代O2O解決方案應(yīng)當(dāng)分為四個(gè)層面：

1、借力線上平臺(tái)的引流、營(yíng)銷、支付;

2、開(kāi)展線下店的體驗(yàn)、便捷、高效;

3、整合數(shù)據(jù)資源形成商業(yè)閉環(huán)增強(qiáng)體驗(yàn)和營(yíng)銷;

4、依托于互聯(lián)網(wǎng)科技的扁平化、低成本的運(yùn)營(yíng)管理。

下面，來(lái)詳細(xì)解釋一下這四個(gè)層面的內(nèi)容。

一、借力線上平臺(tái)的引流、營(yíng)銷、支付

經(jīng)過(guò)幾年的錘煉，餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)來(lái)進(jìn)行引流、營(yíng)銷、推廣、支付已經(jīng)非常成熟，大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、百度、餓了么等等平臺(tái)，為O2O餐飲的開(kāi)展、市場(chǎng)培育做了宏大貢獻(xiàn)，擁有了絕大部分線上用戶流量。同時(shí)作為支付平臺(tái)，微信支付、支付寶已經(jīng)做到了極佳的用戶體驗(yàn)和便捷性，所以，餐飲O2O解決方案， 是將這些平臺(tái)無(wú)縫的引入到餐飲的運(yùn)營(yíng)中，能幫助產(chǎn)品和服務(wù)獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶，使餐飲企業(yè)具備基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)引流、營(yíng)銷、支付的能力，站上O2O之路的第一個(gè)臺(tái)階。

二、智能貨柜使門店的體驗(yàn)、便捷、高效

O2O外賣，正在干擾門店堂食客戶的體驗(yàn)。而門店堂食客戶的用餐體驗(yàn)如果被干擾，那o2o的目的就本末倒置了。O2o形式不僅能夠開(kāi)展線上用戶，而且應(yīng)該把線上線下用戶都照顧好。關(guān)于已經(jīng)站在第一節(jié)階梯上的O2O餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，因?yàn)橥赓u的插入和支付方式的增多使前臺(tái)接待工作幾倍劇增，在狹下的前臺(tái)空間，外賣員與堂食客戶一起排隊(duì)，收銀員同時(shí)處置多個(gè)人外賣點(diǎn)餐平臺(tái)，來(lái)自各種客戶的出餐要求頻率不穩(wěn)、各種方式結(jié)賬混亂、使進(jìn)店堂食的客戶體驗(yàn)急劇下降。門店的運(yùn)營(yíng)急需便捷、高效。而在全新的解決方案中，線下店的運(yùn)營(yíng)全部從便捷高效的角度出發(fā)，智能餐柜呈現(xiàn)在科技感十足的餐飲門店中，點(diǎn)餐、出餐都通過(guò)智能物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)自動(dòng)處置，用戶自服務(wù)，幾十個(gè)智能餐柜恒溫出餐口，可同時(shí)服務(wù)幾十位客戶，出餐口與互聯(lián)網(wǎng)支付智能綁定，結(jié)賬與取餐全程便捷高效，體驗(yàn)俱佳，關(guān)于外賣訂單，專用的外賣智能貨柜與堂食分離，送餐員可以通過(guò)在線系統(tǒng)直接取餐，客戶感受與效率極大提高，互不影響。O2O餐飲新解決方案的第二節(jié)臺(tái)階便是線下體驗(yàn)的科技延伸，便捷和高效是核心。目前倔驢幫智能貨柜系統(tǒng)已經(jīng)在五道口店完成了內(nèi)側(cè)。計(jì)劃在12月12日新門店北苑店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

三、融合線上、線下數(shù)據(jù)資源形成商業(yè)閉環(huán)，增強(qiáng)體驗(yàn)和營(yíng)銷

關(guān)于以往的餐飲O2O來(lái)說(shuō)，真正要實(shí)現(xiàn)線上與線下的融合，打通線上與線下的數(shù)據(jù)資源一直面臨著很大的現(xiàn)實(shí)困難，在全新的解決方案中，尤其是線下階段的智能貨柜呈現(xiàn)，使門店數(shù)據(jù)無(wú)需人工參與而直接被互聯(lián)網(wǎng)采集到數(shù)據(jù)云中心，數(shù)據(jù)中心通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將門店數(shù)據(jù)、線上平臺(tái)數(shù)據(jù)自動(dòng)整合，實(shí)現(xiàn)了真正的數(shù)據(jù)融合，餐廳可以利用云中心的數(shù)據(jù)，對(duì)用戶行為進(jìn)行有效分析，制定有效營(yíng)銷策略，自動(dòng)的形成客戶關(guān)系、積分處置、供銷存等核心業(yè)務(wù)，甚至可以對(duì)特定的單一用戶、用戶群進(jìn)行粘性的個(gè)性化服務(wù)和定制營(yíng)銷，徹底的進(jìn)行用戶行為和數(shù)據(jù)資源的自我閉環(huán)商業(yè)分析，精準(zhǔn)優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)和精確營(yíng)銷，這就是解決方案的第三個(gè)臺(tái)階和階段，基于整合數(shù)據(jù)的商業(yè)閉環(huán)。

四、依托于互聯(lián)網(wǎng)的扁平化、低成本的多店連鎖運(yùn)營(yíng)管理

當(dāng)餐飲企業(yè)真正的走入O2O商業(yè)閉環(huán)后，無(wú)論線上、線下都已經(jīng)融為一體，并真實(shí)的實(shí)現(xiàn)了商戶、平臺(tái)、用戶的三方共贏，但這樣夠么?在面向未來(lái)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，O2O使餐飲業(yè)升級(jí)，餐飲企業(yè)與消費(fèi)者成為了無(wú)縫對(duì)接，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、線下體驗(yàn)和大數(shù)據(jù)的整合是整體上的大勢(shì)所趨，而關(guān)于真正能走上巔峰的餐飲企業(yè)尤其是連鎖型的企業(yè)，更需求的是練就企業(yè)的“內(nèi)功”，就是極致扁平化、高效的、低成本的運(yùn)營(yíng)管理形式，如何實(shí)現(xiàn)呢?在倔驢幫桑德保特的解決方案中給你的答案就是依托于信息科技的力量，通過(guò)智能貨柜系統(tǒng)和數(shù)據(jù)中心的信息化手腕，無(wú)論你分布在多少個(gè)城市，擁有多少家分店或者連鎖店，所有的財(cái)務(wù)、訂單、客戶管理、供貨、庫(kù)存、人事都是集約化處置，門店中只有必要的廚師和服務(wù)人員，其他過(guò)多的具備收銀、管理職能的人員都被信息系統(tǒng)和總部的集中服務(wù)人員所取代，企業(yè)的管理、運(yùn)營(yíng)的成本將會(huì)非常低廉，整個(gè)企業(yè)就像一張網(wǎng)一樣，相互關(guān)聯(lián)又極度的扁平化，這種極致的運(yùn)營(yíng)管理理念，充斥在解決方案的每個(gè)層面。會(huì)讓餐飲企業(yè)在O2O競(jìng)爭(zhēng)中具備先天的優(yōu)勢(shì)。

包括馮唐在內(nèi)的一批非著名食客，都是倔驢幫的資深驢粉

總之，關(guān)于餐飲O2O來(lái)說(shuō)，當(dāng)前開(kāi)展的階段已經(jīng)十分明朗，線上線下也在加速融合，給客戶最好的餐飲體驗(yàn)是餐飲O2O唯一宗旨，所以必須做好品牌口碑與服務(wù)這兩件事。倔驢幫總督府驢火正是這么嘗試的。他們用真材實(shí)料、傳統(tǒng)的工藝，給客戶帶來(lái)的是最美味的餐品，贏得了很多顧客的好評(píng)。但這僅僅是餐飲互聯(lián)網(wǎng)的一部分，他們目前正在實(shí)施的這個(gè)全新的解決方案將給客戶帶來(lái)完整的美好體驗(yàn)。