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東城糧油配送推薦新聞聯(lián)播里頭的古方紅糖，為什么咬著吃？

發(fā)布時(shí)間：2018-09-03 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：飲食資訊

俗話說(shuō)，男子不可百日無(wú)姜，女子不可百日無(wú)糖，這里說(shuō)的糖，指的是紅糖。自古以來(lái)，紅糖就被普遍地用于女性養(yǎng)生保健范疇。不過(guò)，最近新聞聯(lián)播中的一個(gè)有關(guān)紅糖的畫面，惹起了人們的爭(zhēng)議。在新聞聯(lián)播的一個(gè)畫面中，國(guó)務(wù)院副總理張高麗先生在廣西視察的時(shí)分，手里拿著一罐古方紅糖，拿起一塊直接用嘴咬著吃。這個(gè)畫面讓大家產(chǎn)生了爭(zhēng)論，紅糖到底應(yīng)該是什么樣的，是相似這種巧克力容貌的，還是我們熟習(xí)的粉末狀的紅糖？

記者首先理解了一下新聞聯(lián)播中顯露的紅糖，發(fā)如今大部分的網(wǎng)上店鋪里，都有這個(gè)牌子的產(chǎn)品。與新聞聯(lián)播展現(xiàn)的一樣，這個(gè)牌子的紅糖是塊狀的，有點(diǎn)像巧克力，確實(shí)能拿起來(lái)就吃。

新聞聯(lián)播中總理手里拿的就是這個(gè)紅糖

關(guān)于多數(shù)中國(guó)北方人來(lái)說(shuō)，大家所習(xí)氣的都是下面這種紅糖，既有原味的紅糖，也有添加了阿膠、大棗的阿膠紅糖和大棗紅糖。

    在認(rèn)真研討這兩種紅糖包裝之后，記者發(fā)現(xiàn)粉末狀的紅糖學(xué)名為赤砂糖，是現(xiàn)代工業(yè)制造出來(lái)的紅糖，而副總理張高麗先生說(shuō)品味的紅糖，是手工熬制的紅糖，是截然不同的兩種產(chǎn)品。

    “紅糖跟赤砂糖是石龍蔬菜糧油配送 不一樣的東西。”全國(guó)制糖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郭劍雄在2015年315晚會(huì)后曾經(jīng)解釋過(guò)紅糖與赤砂糖的區(qū)別，“傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過(guò)工業(yè)化消費(fèi)做成白糖后的下一級(jí)產(chǎn)品。”

   甘蔗中存在多種營(yíng)養(yǎng)成分，工業(yè)化制造白糖的目的是只提取其中的蔗糖分子式C12H22O11。經(jīng)過(guò)磷酸、石灰等助劑，甘蔗汁中的非蔗糖分子會(huì)被當(dāng)做雜質(zhì)處置掉，然后經(jīng)過(guò)漂白脫色，蔗糖分子就會(huì)結(jié)晶成白色的小顆粒，而未能脫色部分的糖，就被烘干制成了赤砂糖，呈現(xiàn)粉狀。這樣的粉狀紅糖，不適合直接食用，此外，由于大部分糖蜜已經(jīng)被脫除，失去了甘蔗的清香味道，所以從口感上也不適合直接食用。粉狀紅糖甜度高、融化速度快，所以非常適合做為調(diào)味品食用。

    而傳統(tǒng)意義上的紅糖，將甘蔗榨汁之后，直接熬制，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的物理澄清，不需加入化學(xué)藥劑和食品添加劑，加熱濃縮去除水分后，冷卻后就形成了塊狀固體紅糖。在李時(shí)珍所著藥學(xué)經(jīng)典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石，破之如沙”。這種紅糖與巧克力顏色相似，完全保留了甘蔗原有的風(fēng)味，口感清香，容易吸引人直接拿起來(lái)就吃。副總理張高麗先生生長(zhǎng)在福建，那里也是紅糖產(chǎn)區(qū)，所以對(duì)紅糖而言應(yīng)該就是“小時(shí)分的味道”。

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