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　　傳統(tǒng)粵菜“家全七福酒家”的經(jīng)典菜式

　　來到七福，美味總是在時(shí)間和食客的翹首以盼中不慢不緊的呈上來。很難想象，每一道精致華美的珍饈是在閱歷了何種耐煩細(xì)致的炮制工序后才干同時(shí)在視覺、嗅覺、味覺，以至聽覺產(chǎn)生通感，勾人心魄。家全七福酒家仿似在為每一位蒞臨他的食客帶來滿滿的、環(huán)肥燕瘦的、美輪美奐的饕餮盛宴。若要用一個(gè)詞來形容家全七福酒家美食的印象，恐怕比形容每一道肴饌的滋味還要難。所以，無妨就來說說家全七福酒家的經(jīng)典菜式，只是地道的訴說而已。

　　無肉不歡 ，只需你不是素食者

　　專程而來，假如不點(diǎn)上大紅片皮乳豬大塊朵頤一番，那你一定要再來一趟。

　　燒乳豬是將二至六個(gè)星期大的并仍未斷奶的乳豬宰殺后，以爐火燒烤而成。周代八珍中，“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）名列其中，粵菜的燒乳豬更被選為“滿漢全席”的菜色之一。在國外，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

　　作為家全七福酒家的招牌菜之一，紅燒乳豬只選取重為4KG的越南乳豬，先起骨，再上皮，吊干后邊以明火燒邊涂上密制醬料。家全七福酒家從食材甄選到清洗、上油、烹飪，均是徐維均先生按父親傳授的獨(dú)門手法及家傳醬料炮制。只需想一想，明火燒豬，靜待肥油滋滋作響，再不急不緩?fù)可厦刂漆u料，肉香撲鼻而至，擋也擋不住，這自身不也是一種充溢誘惑力的美食盛宴！

　　起鍋裝盤后的紅燒乳豬，呈現(xiàn)出的是一件色香味俱全的藝術(shù)珍品，食客們舉箸間品味感受到的是七福乳豬皮香脆松化，肉質(zhì)鮮嫩，骨脆香濃的意韻，是人生的一大幸事，可以說，只需你不是素食主義者，你都能體會(huì)到肉食帶來的歡愉，體會(huì)到無肉不歡的灑脫和寫意。

　　大紅片皮乳豬全體

　　荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開

　　這闋詩本是寫采蓮少女，但它與七福的另一道美食“瑤柱荷葉飯”實(shí)是有異曲同工之妙，一樣的體態(tài)動(dòng)人，一樣的清香入鼻，一樣的清新淡雅，一樣的想咬上一口……所以，似乎非它不可了。

　　荷葉似乎總與魚蝦蟹貝分不開，“江南可采蓮, 蓮葉何田田。 魚戲蓮葉間……”不說瀲滟湖光山色，雅致的亭臺(tái)樓閣，只說魚戲蓮葉的意趣，就足以讓這道菜充溢了有關(guān)農(nóng)家院的想象力。《廣東新語》記：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，荷葉飯一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。而家全七福酒家在烹飪這道口感豐富的名菜時(shí)，是先把蟹肉、瑤柱、鴨肉及冬菇粒等豐富配料加入炒飯一同炒香，再以荷葉包裹清蒸，使荷葉清香滲透到每顆飯粒中，令惹味的炒飯更添清新滋味。一個(gè)人固有一個(gè)人的妙處，若是與三五個(gè)親朋好友同去，小心翼翼將荷葉飯中的飯粒夾入口中，蟹、貝之鮮，伴以荷葉之清，必能體會(huì)到王昌齡當(dāng)時(shí)的閑適和悠悠的思緒。

　　瑤柱荷葉飯

　　當(dāng)然，家全七福酒家的特色美食還有很多，七福脆皮雞、釀焗鮮蟹蓋、官燕醸竹笙……食在七福，是一場身心共饗、雅俗同賞的美食盛宴，也是一種有境界的飲食文化。不管你是吃貨還是美食家，都一定要來七福嘗一嘗，上海靜安嘉里中心東區(qū)商場二樓。