1、益氣補虛脂肪少

　　秋冬是進補的最佳時機，羊肉作為清補食品，倍受喜愛。《隨息居飲食譜》中道：“羊肉暖中補氣，滋營。御風寒，生肌健力。”

　　羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃。除了氣息以外，綿羊肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。山羊肉色較紅，肉質松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪，外觀與普通畜肉類似。

　　總的說來，羊肉與豬肉相比，蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐厚。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于進步身體免疫力。“要想短命，常吃羊肉”的說法是有一定科學根據的。

　　羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，加強御寒才能。羊肉還可增加消化酶，開胃健脾，協助消化。中醫以為，羊肉尚有益腎養肝的作用，特別合適老年人或者體虛的中青年人。

　　2、私廚炮制興味濃

　　羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家引見幾款羊肉的吃法，在家里依樣畫葫蘆，品味美味的羊肉之余，也能夠享用烹調的樂趣。

　　白切山羊：以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊，然后漂洗潔凈。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生姜拍松，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗潔凈的羊肉一同放入鍋中，煮開后改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出，瀝干水后在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、 0、3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦能夠放心享用。

　　羊肉煲：最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內，中火燒開后，將羊肉撈出，洗凈。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料;煮滾后，改用中火燜煮。同時，將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用。紅燒羊肉營養豐厚，其中加入的各種調味品可去其膻味，存其美味。還可放入枸杞子等滋補中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲補身是不錯的選擇。

　　羊肉火鍋：前面兩道菜都選用山羊肉為原料，羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，內蒙古產的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位(即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條)切成薄片，食用時自行夾肉人火鍋中，經沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。

　　懂得養生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。湯底料中加入當歸和生姜，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸一同，可加強補虛、散寒、止痛的功效，對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。另外，在湯底料中加入人參，用小火煮上10分鐘后再下羊肉打火鍋，不僅湯鮮肉味濃，而且具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。

　　3、養陰潤燥不可缺

　　值得注意的是，羊肉偏燥，經常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易“上火”。因此，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋后，可再吃些銀耳、百合、梨等養陰、生津、潤燥的食物，或喝點含菊花、銀花等瀉火的涼茶。另外、外感風寒或體內有宿熱的人不宜吃羊肉。