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　　目前很多人都以為菠菜和豆腐不能同時食用，容易在體內構成草酸鈣，最終影響鈣類的吸收，以至構成草酸鈣結石。更有甚者以為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風險。中國農業大學食品學院副教授范志紅通知記者，這種了解是沒有科學根據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易構成草酸鈣結石。

　　范志紅引見，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比擬低，以至是微乎其微。

　　范志紅強調，草酸的要挾，不只在于影響鈣的吸收，更多的人擔憂它惹起結石。許多醫學研討發現，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的風險。因而，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發作的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，由于讓草酸和鈣在鍋中分離沉淀，或者在消化道中分離而產生沉淀，就會減少草酸的吸收。假如依照吃低鈣飲食的辦法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的時機讓草酸被人體吸收，增加體內構成草酸鈣的幾率。

　　需求提示讀者留意的是，只需經過恰當的加工、烹調，完整可以把蔬菜中的草酸降低到不危害安康的水平上。國內外許多營養學家研討后發現，焯燙處置后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之后終究可以除去多少草酸，卻要看蔬菜自身的質地堅實水平。