西北農(nóng)家菜，特征是原汁原味。而陜北菜帶給人們更多的是關(guān)于窯洞的記憶，這里的一菜一飯似乎都能找到歷史的滋味，也更由于其濃厚的粗糧特征，古樸的高原黃土氣息，成為人們憶古思今的好去處。

    進(jìn)窯洞喝黃米酒品洋芋擦擦

    金延安窯洞餐廳，號(hào)稱北京首家陜北菜館，人氣極旺，不少食客都對(duì)窯洞裝飾、地道延安菜品津津有味。

    1品 粗糧細(xì)做的洋芋擦擦

    翻開(kāi)菜譜，陌生的菜名讓記者犯了難，熱情的老板給記者引見(jiàn)了幾款地道的延安飯菜。第一道特征菜就是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的幽香彌漫開(kāi)來(lái)，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。老板引見(jiàn)說(shuō)，這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來(lái)的美味，遵照了西北菜少油不少鹽的作風(fēng)。

    2品 色澤翠綠的甘泉豆腐干

    色澤翠綠的甘泉豆腐干也是小店的特征菜之一，青翠的豆腐干，配上鮮艷的紅椒絲，看著就讓人食欲大振。品上一筷，口感柔韌，豆子的幽香在舌尖蕩漾開(kāi)來(lái)。再配上一杯黃米稠酒，綿甜的米酒讓人覺(jué)得無(wú)比舒坦。聽(tīng)說(shuō)，這種豆腐干是以陜北獨(dú)有的“雙青豆”和聞名于世的甘泉美水泉之水為主要原料制成的，是一種理想的高蛋白、低脂肪食品，并含有多種維生素和氨基酸。

    坐炕上吃涼皮嚼肉夾饃饃

    蘭花花美食村，并不好找，但人氣卻很旺盛。門(mén)臉巧妙地設(shè)計(jì)成了陜西民宅的容貌。盤(pán)腿坐在暖融融的炕上，喝上一碗大麥粥，吃上地道的陜北菜，儼然變成了黃土高坡的質(zhì)樸居民。

    1品 久吃不膩的涼皮

    陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少都愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。

    2品 一口一個(gè)的肉夾饃

    肉夾饃也可以做成“一口香”，做得小了幾乎可以一口一個(gè)。好吃的肉夾饃外面烤得脆，里頭的肉香，得名于古漢語(yǔ)“肉夾于饃”。所用的肉叫臘汁肉，是一種用鐵鍋貼制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮美。

    嘗粗糧比功夫吃莜面魚(yú)魚(yú)

    西貝莜面村是一個(gè)處處透著西北鄉(xiāng)土氣息、民俗民風(fēng)的都市鄉(xiāng)村。最有特征的是，對(duì)預(yù)訂的客人按姓氏安排包間，包間里面有母女廚娘，可以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，像在家吃飯一樣。

    1品 粗糧細(xì)做的莜面魚(yú)魚(yú)

    莜面即裸燕麥，莜面粉即裸燕麥粉，熟識(shí)它的人會(huì)一日不見(jiàn)如隔三秋。

    莜面的做法很多，作風(fēng)卻大相徑庭，什么窩窩、魚(yú)魚(yú)、飩飩的，不僅名字可愛(ài)，面也做得精致漂亮。

    2品 功夫魚(yú)

    功夫魚(yú)特好吃，一個(gè)大缸里煮著，隨吃隨撈，整條魚(yú)軟爛酥香，入口即化?穴包括魚(yú)刺?雪，全身上下沒(méi)有一點(diǎn)浪費(fèi)，膠原蛋白含量很高，對(duì)于記者這種懶人來(lái)說(shuō)，不用吐刺實(shí)在是太理想了，滋味也是酥軟可口。

    排長(zhǎng)隊(duì)吃泡饃等羊肉串串

    在北京，排長(zhǎng)隊(duì)買東西不算新鮮，可一年四季排長(zhǎng)隊(duì)等著吃烤羊肉串還是不常見(jiàn)，估計(jì)只有在老西安飯莊才能遇到這樣的場(chǎng)面。開(kāi)業(yè)于１９５４年的西北風(fēng)味特征餐館，火暴的場(chǎng)面一直延續(xù)至今。

    1品 耐著性子吃的羊肉泡饃

    泡饃，在我國(guó)有三千年的食史，是西北地區(qū)的特征小吃，有“天下第一碗”的美譽(yù)。泡饃的湯比較講究，精選后的牛羊肉入鍋后，加入２０余種“秘方配料”煮熟 ，形似“鍋盔”的饃掰好后，加入肉湯、水、粉絲將饃煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。

    2品 辣得過(guò)癮的羊肉串

    電烤的羊肉串口感不錯(cuò)，外形粗短的羊肉串看起來(lái)其貌不揚(yáng)，吃起來(lái)可是讓人一輩子忘不了，香辣的口感完全蓋住了肉串的油膩，一口氣吃上幾串也不會(huì)覺(jué)得膩。