日前，新加坡國立大學生物化學系研討人員在測試了20多種亞洲食品調味料和中草藥后發現，黑醬油(俗稱老抽)在人體內產生的抗氧化作用比紅酒高出10倍，比服用維生素C和維生素E高出150倍，可能具有意想不到的保健成效。

　　擔任這項研討的國大生物化學系主任貝烈煒教授通知記者，他們在停止了一系列人群實驗后發現，黑醬油有助于避免自由基對血管形成毀壞，降低因動脈硬化引發心臟病或中風的風險。

　　據理解，研討人員此次發現的具有抗氧化功用的醬油是黑醬油(老抽)，而非淡醬油(生抽)，這兩種都屬于釀造醬油。淡醬油以黃豆和面粉為原料發酵而成；黑醬油則是在淡醬油中參加焦糖，適于烹調紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

　　貝烈煒教授引見，自由基是人體細胞新陳代謝的副產物，是招致衰老、癌癥、心臟病、白內障等疾病的罪魁禍首。此次，研討人員將停止多種實驗，嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和可以消滅自由基的物質。

　　雖然黑醬油可以在人體中產生較強的抗氧化作用，但并不表示人們應該大量食用黑醬油。貝烈煒教授提示人們，大量食用黑醬油也可能有害，由于醬油的含鹽量很高，可能會誘發高血壓等疾病。他們還要做進一步的研討，恰當增加醬油的重量，然后才干肯定詳細食用多少黑醬油才會對身體最有益。但對消費者來說，在正常范圍內用黑醬油替代食鹽，無疑是一個不錯的選擇。