隨著生活水平的提高和消費者口味多元化的需求，市面上的調味品種類也日漸豐富，不斷的滿足人們對口味的苛刻需求。單就醬醋產品來看，其功能上，就出現過海鮮醬油、餃子醬油、濃汁醬油、涼拌醬油、餃子醋、蘸蟹醋等等，豐富了消費者的選擇。就在消費者追求調味品各種功能性的同時，還有不少消費者開始回歸本源，更傾向于醬醋產品本來的味道。正所謂“繁華落盡見真純”。
其實，無論是醬油還是食醋，經過釀造，只有糧食內在散發出來的香味，才是與菜肴最匹配的味道。近日，華東市場的新品牌南京“小二黑”醬醋產品，正滿足了消費者這一理性的情感訴求。小二黑遵循古法，結合現代高科技改良醬醋工藝，生產出了口味卓絕的“珍釀”系列醬醋產品。
南京小二黑食品有限公司設廠南京浦口基地，也是國內唯一在南京設廠的醬醋企業，問起原由，小二黑南京營銷中心負責人表示，工廠選址南京，是經過多方考察和技術論證后的結果，南京靠近長江，長江水系生態的多樣性，適合醬醋產品的釀造。小二黑醬油采用高鹽稀態發酵法，而南京正是此種工藝最佳發酵地，保障了大豆的充分發酵，醬油將充滿濃郁的醬香。此外，南京毗鄰鎮江，空氣中大量的有利因子，為食醋發酵提供了最有利的外部環境。
南京小二黑在傳統工藝的基礎上，突破創新，結合了陳醋和香醋的生產工藝，創新性的生產出兼具陳醋、香醋的特色為一身的“陳釀香醋”產品。據了解，陳釀香醋在香醋的基礎上，增加熏醅和二次陳釀，熏醅是陳醋的一道重要工序，利用高溫熏蒸來增加成品的熏香味。陳釀香醋經過二次陳釀，一方面利用沉淀環節將半成品中的可溶性固體沉淀，另一方面也提升了醋產品的口味，使生產出來的陳釀香醋口感綿甜、清香撲鼻、酯香濃厚，口味更立體。
小二黑采用現代化科技，提升產品品質，以達到“珍釀”標準要求。小二黑通過十余年的不斷研發與技術突破，在醬油釀造設備上，率先采用管道化、全封閉、不銹鋼發酵池，目前，在行業中處于突出領先水平。該負責人表示，小二黑浦口工廠，是國內首家生態型友好智能工廠，整個生產設備，實現了管道化、機械化、數字化、材質高標準化四化要求。工廠設備全部采用管道化無縫鏈接，防止二次污染，機械化生產降低人工作業對產品的污染，數字化自動控溫控濕，保障了產品品質穩定，生產設備全不銹鋼化，是國內釀造行業設備材質的最高標準。
專家表示，目前消費者的購買觀念，正逐漸的走向一種情感上的理性回歸，小二黑采用高科技的生產工藝生產醬醋產品，尤其在香醋產品創新性的研發上，更是走在了消費者的前面，未來，這一理念將在消費者當中引起更廣泛的共鳴。