佛山南海高步市場(chǎng)附近，一家地下豆腐加工作坊內(nèi)，記者“大開眼界”。
南海高步市場(chǎng)附近一家地下作坊。為掩人耳目，該作坊周圍所有窗戶遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，連生產(chǎn)使用的鍋爐也放置在屋內(nèi)，作坊內(nèi)十分悶熱，大汗淋漓的工人個(gè)個(gè)光著膀子干活。墻角邊，幾個(gè)大桶里裝滿了黃豆，借著電筒的亮光，能看到部分黃豆已經(jīng)發(fā)黑霉變。據(jù)知情者透露，這些黃豆是作坊老板專門收購回來的，用來加工豆腐，可以節(jié)省近半的成本。“這些黃豆在大瀝鎮(zhèn)賣黃豆的店鋪都有得賣，你只要跟店主說要最便宜最劣質(zhì)的黃豆，店主就會(huì)賣給你。一般2塊錢一公斤，而質(zhì)量好的黃豆要4塊”。
劣質(zhì)黃豆買回來后，工人便在水里加入雙氧水，對(duì)黃豆進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，再將黃豆倒入打漿機(jī)，出來的豆?jié){經(jīng)過一張大濾網(wǎng)過濾，豆?jié){便變得雪白。
濾凈后的豆?jié){裝進(jìn)一個(gè)大塑料桶，加入“豆腐水”（粘米粉、石膏等混合成的添加劑）后攪勻。曾在該作坊務(wù)工的劉洋（化名）告訴記者，添加的粘米粉里都混合了滑石粉，老板說這東西能凝固豆腐，“豆腐水”大多時(shí)候都是提前做好的，天氣悶熱，放久一點(diǎn)就酸臭了，有時(shí)候老板還鼓勵(lì)這樣做，因?yàn)檫@樣濃度高，做豆腐時(shí)用量少。
曾在廣州番禺中興市場(chǎng)附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陳錦（化名）告訴記者“自從來這里后，我再也沒吃過豆腐。打我進(jìn)工場(chǎng)，那臺(tái)打漿機(jī)就沒洗過”，據(jù)他說，這家豆腐作坊有十多個(gè)工人，每天凌晨1點(diǎn)左右開工，每天光黃豆原料就用掉400多公斤，加上摻入米粉，日均生產(chǎn)煙熏豆腐干近400公斤，上千個(gè)豆腐串。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了增強(qiáng)豆腐的質(zhì)感，一些無良作坊老板還往豆腐里添加工業(yè)燒堿（氫氧化鈉）。從事豆腐加工多年的線人告訴記者，工業(yè)燒堿是化工原料，是種很強(qiáng)的腐蝕劑，人如果長(zhǎng)時(shí)間吃添加燒堿的豆腐，會(huì)損壞消化系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致昏迷、休克或癌變。豆腐作坊之所以使用工業(yè)燒堿，是因?yàn)楣I(yè)燒堿比食用燒堿便宜了一半。