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                高溫并不是影響食品安全的唯一因素

                文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-8-6

                    夏天高溫會導(dǎo)致食物變質(zhì)腐敗,但清涼、潮濕的中伏天里,發(fā)生食物中毒的風(fēng)險也不低。近日,市氣象局和市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布的細(xì)菌性食物中毒二級黃色預(yù)警一直高懸,本周的本市細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險等級均為“中”,需要注意食品安全。

                       跟天氣一樣,細(xì)菌性食物中毒事件也可預(yù)警預(yù)報。預(yù)警信息共分一、二、三級,食物中毒風(fēng)險等級分別高、中、低。今年6月30日,本市發(fā)布了首個一級紅色預(yù)警,食物中毒發(fā)生概率在25%以上。而近日的二級黃色預(yù)警,表示食物中毒概率在15%~25%之間。

                   市食藥監(jiān)管所所長顧振華說,天熱食物易壞,這是大多數(shù)人都有的常識,但高溫并不是影響食品安全的唯一因素。“在絕大多數(shù)情況下,食物變質(zhì)導(dǎo)致中毒事件的主要因素是高溫和高濕,當(dāng)氣溫明顯升高或者濕度明顯增大時,細(xì)菌繁殖速度都會加快。市民往往會在高溫天里自覺提高警惕,但在類似于最近這幾天的天氣里,他們常會被清涼‘欺騙’,無形中也提高了食物中毒的風(fēng)險。”據(jù)介紹,預(yù)警發(fā)布依據(jù)主要基于本市過去15年來食物中毒事件和氣象數(shù)據(jù)分析。一年中,3種溫度和濕度的組合最易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,分別為:氣溫在24℃~25.9℃,濕度在93%~96%之間;氣溫26℃~29.9℃,濕度61%~64%;氣溫28℃~33.9℃,濕度65%~68%。近日的天氣條件,符合第二種組合。

                  

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