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水煮魚的做法
2019-03-07
3張圖片
“麻辣不膩，肉質滑嫩。”
食材明細
主料
草魚
1500克
輔料
菜籽油
3湯匙
料酒
4茶匙
淀粉
4茶匙
豆瓣醬
2茶匙
剁椒醬
1茶匙
白糖
1/2茶匙
鹽
1/2茶匙
味精
1/3茶匙
雞精
1/2茶匙
胡椒粉
1/3茶匙
泡姜
1塊
小蔥
2根
大蔥
1根
干海椒顆
1撮
花椒
1撮
白芝麻
少許
麻辣
口味
煮
工藝
半小時
耗時
普通
難度
水煮魚的做法步驟
1草魚去鱗，破腹取除內臟、撕盡黑膜，挖去鰓、牙骨局部；
2切下魚頭、對破開，取下兩側魚肉、切斜片，腹肉切條，魚骨宰塊；
3將魚肉、腹條、骨塊用流水沖洗；
4瀝水后，放鹽、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手狀；
5灑上淀粉；
6抓平均凈置。
7大蔥切段，泡姜切片。
8油熱、小火，下豆瓣醬、剁椒醬、白糖、泡姜，炒出香味；
9再下蔥白段爆出味；
10放入魚頭，參加足量清水；
11大火燒沸，中火煮五分鐘左右，下腹條、骨塊；
12放入蔥葉、再一兩五分鐘，撈入湯盆；
13調小火，分別下魚肉片，待魚肉片浮起，放雞精、連湯倒入湯盆，灑上小蔥顆。
14抽燒至冒煙、關火，下干海椒顆、花椒炸香；
15澆入湯盆中，灑熟白芝麻即可。
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